摘要：醬油粉又稱粉末醬油，是以鮮醬油為基本原料，添加其它輔料，利用原料風味的相乘作用通過調香、調色、調鮮，噴霧干燥而成的1種固體醬油。它限度的保留了普通發(fā)酵醬油本身的發(fā)酵香味，又克服了普通醬油的焦糊味和氧化味，復水性能1，色澤誘人，風味濃郁，調味效果，便于保存運輸。以醬香濃郁、風味誘人、色、香、味俱1，調味效果卓越，復水性能1，而廣泛地應用于調味食品加工的各個方面。隨著食品工業(yè)的發(fā)展，作為調香增鮮劑的醬油粉，以