斬拌機利用斬刀高速旋轉的斬切作用,將肉塊，碎肉，脂肪等主要原料精細的斬切成肉餡或肉泥，同時將其它原料如水，冰片，輔料一起攪拌均勻。

斬拌機是肉制品生產工藝中的關鍵設備，高速旋轉的斬拌刀可把原料肉斬拌成細膩的糜狀，同時可以把其它輔料攪拌均勻，是賓館、酒家、食堂、肉類加工場等單位所不可缺少的肉類加工機械。

斬拌機的常用型號有20型，40型，80型，125型等多種型號，其中20型和40型斬刀的數(shù)量是3把，80型和125型是6把。為了方便出料，80型和125型在設備上安裝出料器。斬切工作完成后將出料器擺好，物料會順著出料器緩緩流出。

斬拌機在工作是會晃動，要求自身機身必須要重，所以斬拌機機身使用加厚的碳鋼板，碳鋼板外表用SUS304不銹鋼板包裹，斬鍋使用304不銹鋼一次性鑄造而成。斬刀和斬鍋的間隙為2mm，這樣斬切的物料細小沒有氣泡。斬拌機斬切速度快，乳化效果好，物料升溫慢。

斬拌機利用斬刀高速旋轉的斬切作用，將肉塊，碎肉，脂肪等主要原料精細的斬切成肉餡或肉泥，同時將其他原料如水，冰片，輔料一起攪拌均勻。斬拌機的刀速、鍋速、斬刀與斬鍋的間隙達到合理的組合，從而減少物料發(fā)熱量，細度好， 的提高了肉制品的乳化效果，保持了餡料的天然色澤、彈性、出品率和產品的保質期。