乳清蛋白簡(jiǎn)介：

乳清蛋白（whey protein）被稱為蛋白，是從牛奶中提取的一種蛋白質(zhì)，具有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高、易消化吸收、含有多種活性成分等特點(diǎn)，是公認(rèn)的人體優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)補(bǔ)充劑之一。

乳清蛋白質(zhì)是指溶解分散在乳清中的蛋白，約占乳蛋白質(zhì)的18%～20%，可分為熱穩(wěn)定和熱不穩(wěn)定乳清蛋白兩部分。乳清液在pH=4．6～4．7時(shí)煮沸20min，發(fā)生沉淀的一類蛋白質(zhì)是熱不穩(wěn)定的乳清蛋白，主要包括乳白蛋白和乳球蛋白；而不沉淀的蛋白質(zhì)屬于熱穩(wěn)定蛋白，這類蛋白約占乳清蛋白質(zhì)的19%。在中性乳清中加飽和硫酸銨或飽和硫酸鎂鹽析出時(shí)，呈溶解狀態(tài)而不析出的蛋白質(zhì)為乳白蛋白，能析出而不呈溶解狀態(tài)的則屬于乳球蛋白。

產(chǎn)品用途：

冷凍食品

如在冷飲冰淇淋生產(chǎn)中，也用于替代脫脂乳粉降低產(chǎn)品的成本。它乳化性，對(duì)冰淇淋混合料體系的粘度、凝凍性有益，尤其在低脂產(chǎn)品中改良口感、質(zhì)地，在冰淇淋中不僅是奶粉的替代品，而且賦予冰淇淋清新的乳香味。 

焙烤食品

如面包、甜餅、曲奇等生產(chǎn)中可利用乳清蛋白，增*面包的體積，提*水分含量，使面包更加柔。

發(fā)*乳制品

乳清蛋白還應(yīng)用于酸奶等發(fā)*乳制品的生產(chǎn)中。 

肉類制品

添加乳清蛋白能促*肉中蛋白質(zhì)與水結(jié)合，還能幫助肉類制品形成膠態(tài)和再成形。