【產(chǎn)品簡介】  

轉(zhuǎn)葡萄糖苷酶(α-glucosidase，EC 3.2.1.20)又被稱為α-葡萄糖苷水解酶或葡萄糖基轉(zhuǎn)移酶(GTase)，是一種α-D-葡萄糖苷酶。它可以從低聚糖類底物的非還原末端切開α-1,4糖苷鍵釋放出葡萄糖，或?qū)⒂坞x出的葡萄糖殘基轉(zhuǎn)移到另一糖類底物形成僅α-1,6糖苷鍵，從而得到非發(fā)酵性的低聚糖。α-葡萄糖苷酶來源廣泛，在人體糖原的降解和動植物、微生物的糖類代謝方面具有重要的生理功能。α-葡萄糖苷酶廣泛應(yīng)用于食品和發(fā)酵工業(yè)、化學工業(yè)及醫(yī)學應(yīng)用等行業(yè)。

酶活定義

每小時產(chǎn)生lμg葡萄搪所需的酶量定義為一個α-葡萄糖轉(zhuǎn)苷酶活力單位。

酶活檢測方法：參見QB 2525-2001。

產(chǎn)品特性

最適作用溫度：50℃，合適的作用溫度：50-55℃

最適作用pH：5.0，合適的作用pH：4.8-5.4

外觀：淡黃色粉末

用途

1、 轉(zhuǎn)移葡萄糖酶作為一種內(nèi)切蛋白酶，具有、安全、水解能力強、作用范圍廣等。

2、 轉(zhuǎn)移葡萄糖酶應(yīng)用于焙烤，可降低面團濕筋度、改良面團可塑性及理化性質(zhì)，同時使蛋白質(zhì)大分子水解成短肽和氨基酸，從而有利于糖類和氨基類物質(zhì)進行復雜的美拉德反應(yīng)。

3、 轉(zhuǎn)移葡萄糖酶通過采用生物工程技術(shù),微濾、超濾膜分離及真空冷凍干燥技術(shù)，產(chǎn)品質(zhì)量達到食品級和醫(yī)藥級的質(zhì)量標準。