范縣黃河實(shí)業(yè)有限公司主營：谷朊粉,小麥淀粉,小麥澄面,面筋粉,烤面筋專用粉

成粉，也稱為成面，是由小麥粉制成的。首先，將小麥粉從面筋中洗去（這是小麥粉中的蛋白質(zhì)成分），然后將經(jīng)面筋沖洗的果肉水沉淀出來，過濾水，然后將沉淀的粉末干燥并細(xì)磨。 （適用于制作蝦餃皮，水晶餃子皮，水果粉等。）粉末光滑，呈白色，油炸后會(huì)變脆。由于目前成棉的加工方法大多是干燥的，因此用這種面條制成的蝦餃的韌性不足。因此，餐廳的茶館現(xiàn)在使用生面條和生淀粉制作蝦餃。具體比例為：成淀粉：淀粉3：1。

面包的生產(chǎn)需要面粉具有強(qiáng)筋的面筋和一定量的破碎淀粉。小麥可以滿足這一要求，但蟑螂和螨蟲卻不能。后來，小麥被引入中國，中國人已經(jīng)習(xí)慣了吃蒸食品。從面包的主要食品部門開始，西餐烹飪以烤面包作為主要烹飪方法開始，而中餐則不會(huì)隨著烹飪而回頭。

烤面筋是傳統(tǒng)小吃之一。用醬汁烤，很美味。制作方法主要是將面筋制成螺旋狀，放在木炭上烤，撒上調(diào)味料，調(diào)味即可。讓我們看一下熱街頭小吃中使用的調(diào)味料。

一，辣醬食譜

配料：豆瓣醬100克鹽25克味精25克色拉油400克糖50克雞精25克大蒜末50克胡椒粉50克白芝麻50克切碎的蔥50克姜25克13克20克

二，辣醬食譜

原料：辣椒面100克鹽20克雞精15克胡椒粉10克味精10克色拉油120克

三，咖喱調(diào)味醬食譜

成分：咖喱粉30g咖喱油30g料酒30g鹽10g胡椒粉3?5g雞精5g香油30g辣椒面25g洋蔥粉25g

四，海鮮醬汁配方

成分：燃油消耗量50克圓柱醬50克鮮湯30克洋蔥油50克味精5克鹽5克

在觀察完低筋面粉之后，我們就可以選擇聞聞氣味，在手中取少量低筋面粉可聞到其氣味，低筋面粉無異味。微有異味、霉臭味、酸味、煤油味及其他異味的為低質(zhì)、劣質(zhì)低筋面粉，這也是我們在挑選低筋面粉的時(shí)候需要注意的方法。后我們在挑選低筋面粉的時(shí)候還要注意就是嘗一嘗，這時(shí)候我們可以取少許低筋面粉細(xì)嚼，低筋面粉味道淡而微甜。微有異味，并有發(fā)酵、發(fā)甜、發(fā)苦等異味、有刺喉感，這時(shí)候就會(huì)很明顯的分辨出優(yōu)劣的低筋面粉，特別是在咀嚼時(shí)有砂聲的為劣質(zhì)低筋面粉。