液體木糖醇 食品添加劑食品原料久佳液體木糖醇

1.簡(jiǎn)介

液體木糖醇中富含木糖醇成分，另外還含有低聚糖以及其它多元醇類，不但同樣具有木糖醇的營(yíng)養(yǎng)功能，而且較為低廉，口感純正、無(wú)異味、熱量低，能被在食品加工中應(yīng)用。如應(yīng)用在烘焙食品中不但可以增加制品的甜味，提高制品的色澤和香味，調(diào)節(jié)面團(tuán)中面筋的脹潤(rùn)度，而且還有作用，延長(zhǎng)制品保存期。

2.性狀

木糖醇（Xylitol也叫戊五醇）是一種五碳糖醇它的分子式為C5H12O5，是木糖代謝的正常中間產(chǎn)物，木糖醇分兩種，一種為白色晶體，外表和蔗糖相似，另一種是液體，呈微黃色或無(wú)色，兩者性質(zhì)相同，是多元醇中甜味劑，味涼、甜度相當(dāng)于蔗糖，熱量相當(dāng)于葡萄糖。是蔗糖和葡萄糖替代品。

3.用途

1、木糖醇可為患者提供理想的食糖代用品，應(yīng)用于 果汁、飲料、咖啡、牛奶、冰品、面包、糖果等無(wú)糖食品中。

2、木糖醇不被酵母發(fā)酵，對(duì)微生物是不良培養(yǎng)基，以其為原料所制食品能延長(zhǎng)其保存期。用木糖醇代替蔗糖制果醬，可以不添加人工防腐劑而保存較長(zhǎng)的時(shí)間。

3、木糖醇具有吸濕性，故用其制作一些較柔軟的點(diǎn)心時(shí)，比蔗糖保持更長(zhǎng)時(shí)間的柔軟性，并能防止“返砂”，如制作蛋糕、面包等。

4、木糖醇的清涼感，即木糖醇溶解時(shí)，吸收大量的熱，使介質(zhì)產(chǎn)生低溫。所以當(dāng)各種可口的食品加入木糖醇后，吃起來(lái)會(huì)感到清涼.