偏酒石酸

產(chǎn)品簡(jiǎn)介：

產(chǎn)品名稱(chēng)：偏酒石酸

分子式：C6H10O11

是由酒石酸在高溫下失水聚合而成。用酒石酸在168～172℃下烘烤3.5h后自然冷卻而成。 

產(chǎn)品性狀：

微黃色輕質(zhì)多孔性固體，無(wú)味，有吸濕性，難溶于水，水溶液呈酸性。具絡(luò)合作用，可與酒石酸鹽的鉀或鈣離子結(jié)合成可溶性絡(luò)合物，使酒石酸鹽處于溶解狀態(tài)。受熱過(guò)度易分解成酒石酸。

產(chǎn)品用途：

酸度調(diào)節(jié)劑，可按生產(chǎn)需要適量用于葡萄罐頭。

應(yīng)用領(lǐng)域

1、抑制葡萄酒酒石酸沉淀形成

酒石酸不但在植物的羧酸循環(huán)中存在，在釀酒用的葡萄汁中也含有大量的酒石酸（葡萄中含有的酒石酸占全部有機(jī)酸總量的50% 以上），將與包裝容器、過(guò)濾介質(zhì)、涂料脫落的發(fā)酵池或水泥池、石膏（石膏化過(guò)程中所用的添加劑)、釀造用水中的鉀、鈣等金屬反應(yīng)生成酒石 酸氫鉀 、酒石酸鈣等晶體沉淀。因反應(yīng)速度較慢，常在裝瓶后的儲(chǔ)存過(guò)程中形成。

2、生產(chǎn)糖水葡萄罐頭

在出口罐頭生產(chǎn)中，由于葡萄中本身存在著酒石酸氫鉀，含量在0.21-0.74%左右，制成罐頭后，特別是在冬天，經(jīng)常出現(xiàn)酒石酸氫鉀結(jié)晶（也存在微量酒石酸鈣），結(jié)晶如石，降低了產(chǎn)品質(zhì)量，影響了市場(chǎng)銷(xiāo)售。