【產(chǎn)品簡(jiǎn)介】

分子式：C143H228N42O37S7

乳酸鏈球菌素（Nisin）亦稱(chēng)乳酸鏈球菌肽或音譯為尼辛，是乳酸鏈球菌產(chǎn)生的一種多肽物質(zhì)，由34個(gè)氨基酸殘基組成。食用后在人體的生理pH條件和α—胰凝乳蛋白酶作用下很快水解成氨基酸，不會(huì)改變?nèi)梭w腸道內(nèi)正常菌群以及產(chǎn)生如其它抗菌素所出現(xiàn)的抗性問(wèn)題，更不會(huì)與其它抗菌素出現(xiàn)交叉抗性，是一種高效、無(wú)毒、安全、無(wú)副作用的天然食品防腐劑。

【產(chǎn)品性狀】

性狀：白色至淡黃色粉末。

【產(chǎn)品用途】

應(yīng)用于肉制品、乳制品、罐頭、海產(chǎn)品、飲料、果汁飲料、液體蛋及蛋制品、調(diào)味品、釀酒工藝、烘焙食品、方便食品、香基香料、化妝品領(lǐng)域等中。

【應(yīng)用范圍】

可廣泛應(yīng)用于肉制品、乳制品、罐頭、海產(chǎn)品、飲料、果汁飲料、液體蛋及蛋制品、調(diào)味品、釀酒工藝、烘焙食品、方便食品、香基香料、化妝品領(lǐng)域等中。

Nisin在肉制品中的應(yīng)用;

適用范圍相當(dāng)廣泛，適合于各類(lèi)中、西式、高中低檔產(chǎn)品。如，烤肉、火腿、三文治、香腸、法蘭克福腸、高溫火腿腸、雞肉類(lèi)產(chǎn)品及醬鹵制品。乳酸鏈球菌素能有效地抑制引起食品腐 敗的革蘭氏陽(yáng)性細(xì)菌，如:李斯特氏菌、金黃色葡萄球菌、肉毒梭菌及多種腐 敗微生物等，它的防腐效果是很明顯的，能明顯延長(zhǎng)2-3倍的貨架期。 添加5g/100kg-15g/100kg的乳酸鏈球菌素復(fù)合少量其它防腐劑可使低溫肉制品保質(zhì)期在常溫條件下達(dá)三個(gè)月以上。

Nisin在果汁飲料中的應(yīng)用;

引起果汁和果汁飲料酸敗的原因來(lái)自酸土芽孢桿菌，該菌是一種耐酸且耐熱的產(chǎn)芽孢桿狀細(xì)菌。它是適于25℃-60℃，pH2.5-6.0 的環(huán)境下生長(zhǎng)繁殖，在飲料生產(chǎn)和用水過(guò)程中均有酸土芽孢桿菌的存在，很容易被帶入果汁和果汁飲料的產(chǎn)品中引起果汁類(lèi)產(chǎn)品的腐 敗。添加0.05-0.1g/kg 乳酸鏈球菌素，經(jīng)巴氏滅菌可以阻止存活的酸土芽孢桿菌孢子的生長(zhǎng)和繁殖，防止產(chǎn)品的腐 敗，達(dá)保質(zhì)要求。

Nisin在烘焙食品中的應(yīng)用;

在發(fā)面烤餅、甜面包和煎餅等中添加Nisin，對(duì)引起產(chǎn)品腐 敗的耐熱蠟狀芽孢桿菌有很強(qiáng)的抑制作用，可延長(zhǎng)制品的保質(zhì)期。添加0.2g/Kg的乳酸鏈球菌素于產(chǎn)品中即可達(dá)到抑菌要求。

Nisin在醫(yī)藥領(lǐng)域的應(yīng)用;

為了保證藥品的安全性和有效性,藥品必須符合相應(yīng)的衛(wèi)生學(xué)要求.但有些藥品的有效組分沒(méi)有足夠的抗菌防腐能力,在這些成品制劑中加入適當(dāng)?shù)谋酒房梢杂行Э刂莆⑸锏纳L(zhǎng)，提高保質(zhì)期。

優(yōu)點(diǎn)：

1、納他霉素作為一種微生物防腐劑以它安全、天然、健康的特點(diǎn)而倍受人們的關(guān)注。納他霉素具有許多優(yōu)點(diǎn)：延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期，防止酵母和霉菌引起的變質(zhì)；

2、減少因?yàn)樽冑|(zhì)而引起的食品回收，降低生產(chǎn)成本；

3、滿(mǎn)足消費(fèi)者對(duì)天然食品的要求；

4、不改變食品的風(fēng)味；

5、低劑量、高效率；

6、抗菌作用時(shí)間長(zhǎng)。