范縣黃河實業(yè)有限公司
主營產(chǎn)品: 面粉
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很多人特別喜歡吃發(fā)糕,發(fā)糕味道可口,營養(yǎng)豐富。那么發(fā)糕為什么蒸出來硬?
可能是面筋粉放多了,發(fā)酵時,體積增加較大,但蒸熟后的組織持水能力不佳,口感偏硬,更像松糕。
發(fā)糕若放至第二天才食用,食用前宜再蒸一下,以免太硬。發(fā)糕也是食品,在惠州十分風行,但平時也是不上市的,所以平時并不常見。
在不加化學蓬松劑的前提下,想要蒸出松軟的發(fā)糕,一點是原料的配比和選擇。
面糊的發(fā)酵是第二要點,因為發(fā)糕的面是濃綢的面糊本身不易發(fā)酵,所以要加入更多的發(fā)酵粉(酵母)。
面筋粉和谷朊粉是一種產(chǎn)品,只是兩種叫法而已,就像人有大小名字一樣,面筋粉是一個人的小名,很多親近的人會叫自己小名就是面筋粉,而谷朊粉就像一個人的大名,比如同學,同事什么的都叫谷朊粉了,面筋粉的蛋白含量很高,高達80%以上,而且脂肪很低很低,面筋粉不止能做面筋串,還能做像海綿一樣的面筋塊也叫烤麩呢!想在家里吃面筋塊也叫烤麩咋辦?。?
谷朊粉是什么東西提煉而成?里面添加了什么東西?為什么這么勁道?其實谷朊粉勁道是正常的,因為它就是純面筋粉,大家還叫他綠色面粉增筋劑。將普通民用小麥面粉與水按一定比例送入連續(xù)式揉和機中混合攪拌,使物料在機器內(nèi)既受軸向擠壓力,又受到一定的徑向力,經(jīng)過充分揉和,使面粉中的蛋白質(zhì)與水均勻接觸,并產(chǎn)生水和作用,使其連續(xù)輸出類似牙膏狀的面粉漿。然后再將其送入熟化罐進行熟化,其目的是使面漿再加一定的水稀釋,經(jīng)過攪拌使部分淀粉游離出來;同時面筋類蛋白質(zhì)聚成絲狀小面筋。此時用泵將其輸送到分離因數(shù)為3000-4000的臥式螺旋沉降機中進行分離。成熟的面漿在分離中由于淀粉與面筋的沉降速度不同,被分離成兩相。淀粉的密度較大,作為濃相從分離機的底流輸出;而面筋的密度較小,則作為輕相從分離機的溢流輸出。它是面筋與小顆粒淀粉的混合物,再經(jīng)過圓篩沖洗除去淀粉后得到濕面筋,將其送到谷朊粉干燥系統(tǒng)干燥后即成了現(xiàn)在袋裝的谷朊粉。