一、簡介

中文名稱:L-組氨酸

英文名稱:L-Histidine

英文別名:L-Histidine,free base; L-HIS = H-His-OH; (S)-2-Amino-3-(4-imidazolyl)propionic acid~H-His-OH; L-Histidine Base; H-His-OH; His

CAS號：71-00-1

MDL：MFCD00064315

EINECS：200-745-3

RTECS：MS3070000

Merck：14,4720

BRN：4673585

m.p ca281°dec.

二、性狀

白色晶體至結(jié)晶性粉末。無臭，稍有苦味。約于277-288熔化并分解。其咪唑基易與金屬離子形成絡鹽。溶于水(4.3g/100ml，25)，極難溶于乙醇。因溶解度極小等原因，常用者為其鹽酸鹽。

三、用途

營養(yǎng)增補劑，人體內(nèi)合成較慢，為準氨基酸?？捎糜趶娀?食品。用化學膨松劑制作面包時添加組氨酸、亮氨酸、精氨酸可改善風味。

面包改良劑；營養(yǎng)增補劑；抗氧化劑；護色劑。

組氨酸存在于香蕉，葡萄，肉類，禽畜，牛奶以及奶類制品中。此外，組氨酸也存在于綠色蔬菜中，不過含量較少。

可用于香料，與D-木糖或阿拉伯糖產(chǎn)生美拉德反應，180℃下可產(chǎn)生玉米面包香。

作為營養(yǎng)增補劑，主要用于功能性飲料和營養(yǎng)型化妝品當中