一、簡介

越橘紅是從杜鵑花科越橘屬越橘果實中提取制得的。為深紅色膏狀物，味酸甜清香，屬于花青素類色素。
深紅色膏狀物，味酸甜清香。在酸性條件下呈紅色，在堿性條件下呈橙黃色*紫青色，易溶于水和酸性乙醇，所得溶液色澤鮮艷透明，無沉淀，無異味，在乙醇溶液中其最大吸收波長為535nm。易與較活潑的金屬作用，故應避免與銅、鐵等金屬離子接觸。對光敏感，水溶液在一定光照條件下易褪色；當pH<2時，在空氣中不易氧化變質。

二、性狀

越橘紅為深紅色膏狀或粉末，味酸甜清香。

越橘紅可用作食品著色劑。中國規(guī)定可用于果汁（味）類飲料、冰激淋，按生產(chǎn)需要適量使用，一般用量為2.0一4.0g/kg。

三、用途

越橘紅可用作食品著色劑。中國規(guī)定可用于果汁（味）類飲料、冰激淋，按生產(chǎn)需要適量使用，一般用量為2.0一4.0g/kg（膏狀物）。

注意事項

1. 越橘紅對環(huán)境的pH值敏感，色調隨pH值的變化而變化。在酸性條件下呈玫瑰紅色，適用于酸性飲料。

2. 越橘紅對高價陽離子，特別是對鐵離子敏感而變褐色，故配制溶液時最好用去離子水。

用作食品添加劑、飼料添加劑、肥料添加劑、化妝品、原料等。常用于各類食品、飲料、保健品、飼料、農業(yè)、工業(yè)、生化研究等。