據(jù)了解，“排酸”是現(xiàn)今牛肉、羊肉、豬肉以及兔肉等各種肉類產(chǎn)品加工工藝中的重要環(huán)節(jié)。排酸肉的生產(chǎn)加工要經(jīng)過多道嚴(yán)格工序，且在“排酸”的過程中對(duì)環(huán)境溫度、濕度以及空氣流速等方面因素都有著非常嚴(yán)格的要求!

通常，屠宰肉排酸必須在溫度嚴(yán)格控制在0-4℃之間、風(fēng)速控制在0~3米/秒，且相對(duì)濕度不低于80%RH的排酸庫中，放置8-24小時(shí)，即完成排酸步驟。一般來說，排酸庫的溫度、風(fēng)速都是可以很容易達(dá)到和控制的;但相對(duì)濕度在冷卻排酸的過程中是不斷變化的，可降到70%RH以下，這不僅會(huì)對(duì)排酸肉的品質(zhì)成很大影響;

而且，隨著空氣相對(duì)濕度的降低，鮮肉中的水分就會(huì)不斷蒸發(fā)，濕度越低蒸發(fā)越快，重量損失就越大!因而，此時(shí)就需要借助有效手段來提高相對(duì)濕度，就是在排酸庫內(nèi)安裝相應(yīng)加濕量或臺(tái)數(shù)的正島ZS-40Z預(yù)冷排酸庫加濕器及ZS系列耐高濕噴霧加濕機(jī)，通過超聲波霧化的原理，將水霧化不斷補(bǔ)充空氣中，從而提高排酸庫內(nèi)的相對(duì)濕度，減少鮮肉中水分的蒸發(fā)!

目前，上確實(shí)有很多類型的加濕器，而適用于冷庫、排酸庫等這種低溫、高濕環(huán)境的加濕器產(chǎn)品卻很少，也很容易出現(xiàn)故障，甚至無法正常運(yùn)轉(zhuǎn);而正島ZS-40預(yù)冷排酸庫加濕器及ZS系列耐高濕噴霧加濕機(jī)，電源、風(fēng)機(jī)以及主要電氣配件采用的都是IP68防水等級(jí)的，更為重要的是采用了耐高濕的濕度傳感器，完全可以滿足這種低溫高濕環(huán)境加濕的需求;

綜上所述，排酸肉是現(xiàn)代肉品衛(wèi)生學(xué)和營養(yǎng)學(xué)提倡的一種肉成熟工藝處理手段，不僅僅是豬肉，牛羊肉也都有排酸肉。牛、羊、豬等屠宰肉在排酸加工的過程中對(duì)濕度要求比較高，一般的排酸庫內(nèi)都是很難達(dá)到這個(gè)濕度，而庫內(nèi)相對(duì)濕度的高低直接影響其質(zhì)量和品質(zhì);濕度控制的好壞關(guān)系著肉制品加工廠或企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益。

因而，在排酸庫內(nèi)增設(shè)相應(yīng)的加濕量或臺(tái)數(shù)的正島ZS-40Z預(yù)冷排酸庫加濕器及ZS系列耐高濕噴霧加濕機(jī)來進(jìn)行科學(xué)合理加濕，使排酸庫內(nèi)的相對(duì)濕度保持在為適宜的范圍之內(nèi)，可抑制各種肉類水份蒸發(fā)保持各種肉類色澤、水分、營養(yǎng)等，以及減少干耗損失。是提高排酸肉品質(zhì)和重量的有效措施之一;

因此，現(xiàn)在在越來越多屠宰肉加工廠、肉制品生產(chǎn)企業(yè)如長春皓月、河南雙匯、山東金鑼等的鮮肉預(yù)冷排酸庫中都得到了的應(yīng)用，也達(dá)到了很好的加濕保鮮效果，并且也獲得了更大的經(jīng)濟(jì)效益。