一、簡介

三聚甘油單硬脂酸酯(tripolycerol monostearates)，

分子式C27H54O8，

相對分子質(zhì)量506.71。

多聚甘油脂肪酸酯簡稱聚油酯。它是一種高效乳化劑。它由聚甘油和脂肪酸反應(yīng)而得的，是一種多元醇酯。它的感官性質(zhì)取決于所用脂肪酸種類、脂肪酸含量和聚甘油的聚合度。 它的色澤變化范圍較大，為白色到米黃色或褐色，呈油脂味到微甜味，加熱時可分散于水，溶于甘油呈混蝕狀，其親水和疏水部大體是平衡的，是一種水包油型乳化劑。

二、性狀

三聚甘油單硬脂酸酯(PGFE)是由甘油進行控制縮合后，再與硬脂酸進行酯化反應(yīng)而得，因其組分和聚合度的不同，可為淡黃色至琥珀色油狀黏稠液體，淺黃色至棕色的塑性柔軟固體，以及淺棕黃色至黃色的硬性蠟狀固體。

三、用途

冰淇淋  能顯著提高冰淇淋的膨脹率，使其口感細膩、滑潤、保型性好，并具有良好的干性度。 

人造奶油、巧克力等 可防止油脂分離、滲出，能抑制油脂結(jié)晶，提高延伸性和分散性，并改進口味。

 植物蛋白飲料 在（杏仁露、核桃露、花生露、椰子奶、酸奶、果奶、豆奶、可可奶等）含油脂或蛋白質(zhì)的飲料中，能顯著提高飲料的穩(wěn)定性，防止產(chǎn)生沉淀、分層、油圈等現(xiàn)象，可改善產(chǎn)品的均一性和口感，改善罐裝飲料的質(zhì)量，延長保存期。 

肉制品 在生產(chǎn)香腸、午餐肉、肉丸、魚肉、餡類制品時，往往需加入適量淀粉作填充劑，加入聚甘油酯可防止淀粉回生，老化。

同時由于其乳化作用，可使脂肪更好地分散，易于加工。抑制成品吸水，收縮和硬化，延長其保存期等。 

方便面和速食面 能促使水的潤濕性和滲透性，使水分較快地滲入面條內(nèi)部，方便使用。

用作食品添加劑、飼料添加劑、肥料添加劑、化妝品、原料等。常用于各類食品、飲料、保健品、飼料、農(nóng)業(yè)、工業(yè)、生化研究等。