日本酵素浴好處-規(guī)格尺寸定制出售-君飛揚(yáng)招商加盟中
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日本酵素浴好處 規(guī)格尺寸定制出售 君飛揚(yáng)招商加盟中
日本酵素浴發(fā)酵方法
日本酵素浴發(fā)酵方法:日本酵素浴按發(fā)酵基料(香柏木粉+中藥材或香料草藥)使用量的千分之一添加復(fù)合枯草芽孢桿菌菌種,如1噸發(fā)酵基料需要添加1公斤復(fù)合枯草芽孢桿菌菌種。
第一步,要把復(fù)合菌種和紅糖和水按1:1:20的比例保溫37度浸泡24小時(shí),稱之為活化;
第二步,將活化好的菌液添加適量40度溫水稀釋后與發(fā)酵基料混合攪拌均勻即可(注意:活化后的原液加水稀釋時(shí)一定要先計(jì)算好發(fā)酵基料的總重量,稀釋倍數(shù)的依據(jù)就是發(fā)酵所需最適宜的水分含量是35%,即:100斤干料需要混入25斤水,因?yàn)楦闪媳旧淼暮志陀?0%左右)。
一般情況下,6-24小時(shí)后會(huì)逐漸升溫,48-72小時(shí)后可達(dá)70度左右。溫度只要控制在50-70度左右即可讓客人進(jìn)行日本酵素浴。此溫度一般會(huì)持續(xù)幾天,當(dāng)溫度下降時(shí),可往基料里面加入適量的營(yíng)養(yǎng)粉,并用紅糖水噴灑攪拌均勻即可。復(fù)合枯草芽孢桿菌得到養(yǎng)份補(bǔ)充,會(huì)繼續(xù)發(fā)酵升溫。
但不宜長(zhǎng)期添加紅糖,使用一段時(shí)間后,就要把物料重新?lián)Q掉發(fā)酵,否則使用時(shí)間過久,容易滋生雜菌,雜菌太多就會(huì)影響到日本酵素浴的質(zhì)量(氨味大或酸味大)。
日本酵素浴營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充:營(yíng)養(yǎng)粉配比按100斤計(jì)算(玉米粉50斤+小麥麩皮30斤+米糠20斤),有條件的還可以添加100克食鹽、1斤酵母膏(食鹽、酵母膏應(yīng)和紅糖水混合后均勻潑灑到發(fā)酵料內(nèi))。
日本酵素浴用法用量:1.5米寬,2米長(zhǎng)的單人槽,每日混合2-3公斤營(yíng)養(yǎng)粉。2米寬,2米長(zhǎng)的雙人槽,每日混合3-5公斤營(yíng)養(yǎng)粉。
日本酵素浴水分控制:第一次制作,需要控制槽內(nèi)基料整體水分含量在35%左右,每日根據(jù)發(fā)酵料的干濕度進(jìn)行少量水分的補(bǔ)充(大約3-5公斤,也可以添加5-10克酵母膏混入水中一起潑灑)。當(dāng)槽內(nèi)溫度低于45度時(shí),可以用100度開水加紅糖溶解后直接潑灑,一邊潑灑一邊翻發(fā)酵料。