陜西然糠生物科技有限公司
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主營產(chǎn)品: L-瓜氨酸生產(chǎn)廠家, L-胱氨酸生產(chǎn)廠家, L-酪氨酸生產(chǎn)廠家, L-脯氨酸生產(chǎn)廠家, L-絲氨酸生產(chǎn)廠家, L-甘氨酸生產(chǎn)廠家, 胍基乙酸生產(chǎn)廠家, 維生素B1生產(chǎn)廠家, 維生素B2生產(chǎn)廠家, 維生素B5生產(chǎn)廠家, 維生素B6生產(chǎn)廠家, 維生素C生產(chǎn)廠家, α-硫辛酸生產(chǎn)廠家, 曲酸生產(chǎn)廠家, ?;撬嵘a(chǎn)廠家, 氯化膽堿生產(chǎn)廠家, 豌豆蛋白生產(chǎn)廠家, 蝦青素生產(chǎn)廠家, 低聚果糖生產(chǎn)廠家, 木糖醇生產(chǎn)廠家, 阿拉伯膠生產(chǎn)廠家, 刺槐豆膠生產(chǎn)廠家, 瓜爾豆膠生產(chǎn)廠家, 魔芋粉生產(chǎn)廠家, 瓊脂生產(chǎn)廠家, 沙蒿籽膠生產(chǎn)廠家
然糠國標瓊膠添加量-食品級-工業(yè)級-各種級別
價格
訂貨量(kg)
¥120.00
≥1
¥115.00
≥25
¥110.00
≥10000
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L-瓜氨酸生產(chǎn)廠家, L-胱氨酸生產(chǎn)廠家, L-酪氨酸生產(chǎn)廠家, L-脯氨酸生產(chǎn)廠家, L-絲氨酸生產(chǎn)廠家, L-甘氨酸生產(chǎn)廠家, 胍基乙酸生產(chǎn)廠家, 維生素B1生產(chǎn)廠家, 維生素B2生產(chǎn)廠家, 維生素B5生產(chǎn)廠家, 維生素B6生產(chǎn)廠家, 維生素C生產(chǎn)廠家, α-硫辛酸生產(chǎn)廠家, 曲酸生產(chǎn)廠家, ?;撬嵘a(chǎn)廠家, 氯化膽堿生產(chǎn)廠家, 豌豆蛋白生產(chǎn)廠家, 蝦青素生產(chǎn)廠家, 低聚果糖生產(chǎn)廠家, 木糖醇生產(chǎn)廠家, 阿拉伯膠生產(chǎn)廠家, 刺槐豆膠生產(chǎn)廠家, 瓜爾豆膠生產(chǎn)廠家, 魔芋粉生產(chǎn)廠家, 瓊脂生產(chǎn)廠家, 沙蒿籽膠生產(chǎn)廠家
瓊膠加工廠家 瓊膠批發(fā)
瓊脂,學名瓊膠,英文名agar,又名洋菜、凍粉、燕菜精、洋粉、寒天。瓊脂在食品工業(yè)的應用中具有一種極其有用的獨特性質(zhì)。其特點:具有凝固性、穩(wěn)定性、能與一些物質(zhì)形成絡合物等物理化學性質(zhì)。在古漢語中,瓊膠指美味的食物。產(chǎn)品性狀:
瓊膠為白色至淺褐色粗粉至細粉,無臭無味,略帶光澤.輕而松脆。溶于百倍水,形成乳白色粘稠狀膠態(tài)溶液,呈弱酸性。耐熱性強,幾乎不溶于乙醇及其他有機溶劑。用乙醇、甘油、砂糖糖漿濕潤,或與3倍以上的砂糖混合可提高溶解性。在酸性溶液中比在堿性溶液中穩(wěn)定
用途:增稠劑、膠凝劑;穩(wěn)定劑;乳化劑。用于瓊醬、瓊凍的制造,蛋黃醬、精油的穩(wěn)定劑,防止糕點硬化,改進干酪質(zhì)量,制造瓊汁粉等。高酯瓊膠主要用于酸性的瓊醬、瓊凍、凝膠軟糖、糖瓊餡芯以及乳酸菌飲料等。低酯瓊膠主要用于一般的或低酸味的瓊醬、瓊凍、凝膠軟糖,以及冷凍甜點,色拉調(diào)味醬、冰激凌、酸奶等。
1.1在肉制品中的應用
瓊膠在50~60℃的水分吸收率大,這一性質(zhì)使它適于應用在肉制品中。在肉類加工中,瓊膠能改善香腸和火腿的持水性,在漢堡包中加入0.2~1%的凝膠膠,烹調(diào)后形成松軟、多汁和高產(chǎn)量的漢堡包。另外,利用其薄膜形成性,在漢堡包、炸雞等表面覆膜,使燒烤過程中產(chǎn)品的重量損失降低,肉汁多而且口感香滑柔軟。其覆膜方法是將5%瓊膠、0.5%淀粉、94.5%水混合分散均勻,將被覆食品在其中浸漬5~15s,取出后在125~130℃油浴中加熱30~40s,去油冷卻,然后急速冷凍或冷藏,調(diào)理時可再行加熱烘烤或油炸。
1.2在面制品中的應用
瓊膠應用于中華面、蕎麥面、切面時,可以增強面制品面條的硬度、彈性、粘度等,改善口感、抑制熱水溶脹、減少煮爛、減輕湯汁混蝕。使用量為小麥粉的0.3~1%,常用量0.4%。調(diào)制時先將瓊膠與小麥粉混合均勻,再與其它原料混合均勻制面。豆腐是日本和中國的傳統(tǒng)食品,它具有柔軟的質(zhì)構(gòu),將4%的凝膠膠與豆腐凝固劑混合使用于豆乳中,擠壓加熱可制得豆腐面,賦予它不同的質(zhì)構(gòu),并且還可將豆腐進行高溫消毒,也可冷藏。
1.3在水產(chǎn)制品中的應用
瓊膠用于水產(chǎn)制品,如魚肉糕、油炸魚肉糕、魚肉圓、冷凍魚肉糜等,可以增強制品彈性、有咬頭,同時使其硬度增加便于成型操作。使用量一般為魚肉糜量0.7%。使用時先將瓊膠調(diào)制成低強度凝膠,再加入魚肉糜中。
1.4在烘烤制品中的應用
利用瓊膠的保濕保鮮和保型特點,也可將其添加到糕點如蛋糕、奶酪餅等中。加工時外觀不凹陷,加工后保濕性良好,即使進行冷藏也不會產(chǎn)生老化發(fā)沙現(xiàn)象,使用量一般0.1~0.4%。凝膠膠用于面包、餡餅的流動性餡心,由于瓊膠作用可使其保持適當?shù)男螤睿阌诓僮?。改變其添加量可對其硬度和保型性進行調(diào)節(jié)。如蜂蜜、奶油、沙司類風味餡心,使用量一般為2~5%。
1.5在冷凍制品中的應用
瓊膠作為穩(wěn)定劑應用于冰淇淋可提高其保型性。將瓊膠與其它穩(wěn)定劑合用效瓊最棒。使用量一般為0.2~0.3%。一種冰淇淋的配方和操作要點如下:全脂煉乳12、脫脂乳粉8.0、無鹽奶油15.5、砂糖3.0、飴糖5.0、蛋黃1.0、乳化劑(OM)0.2、香料(香蘭素)0.1、水55、凝膠膠0.2。先將其混合后熱處理達85℃,均質(zhì)(100MPa)
產(chǎn)品性狀:
瓊膠為白色至淺褐色粗粉至細粉,無臭無味,略帶光澤.輕而松脆。溶于百倍水,形成乳白色粘稠狀膠態(tài)溶液,呈弱酸性。耐熱性強,幾乎不溶于乙醇及其他有機溶劑。用乙醇、甘油、砂糖糖漿濕潤,或與3倍以上的砂糖混合可提高溶解性。在酸性溶液中比在堿性溶液中穩(wěn)定
用途:增稠劑、膠凝劑;穩(wěn)定劑;乳化劑。用于瓊醬、瓊凍的制造,蛋黃醬、精油的穩(wěn)定劑,防止糕點硬化,改進干酪質(zhì)量,制造瓊汁粉等。高酯瓊膠主要用于酸性的瓊醬、瓊凍、凝膠軟糖、糖瓊餡芯以及乳酸菌飲料等。低酯瓊膠主要用于一般的或低酸味的瓊醬、瓊凍、凝膠軟糖,以及冷凍甜點,色拉調(diào)味醬、冰激凌、酸奶等。
1.1在肉制品中的應用
瓊膠在50~60℃的水分吸收率大,這一性質(zhì)使它適于應用在肉制品中。在肉類加工中,瓊膠能改善香腸和火腿的持水性,在漢堡包中加入0.2~1%的凝膠膠,烹調(diào)后形成松軟、多汁和高產(chǎn)量的漢堡包。另外,利用其薄膜形成性,在漢堡包、炸雞等表面覆膜,使燒烤過程中產(chǎn)品的重量損失降低,肉汁多而且口感香滑柔軟。其覆膜方法是將5%瓊膠、0.5%淀粉、94.5%水混合分散均勻,將被覆食品在其中浸漬5~15s,取出后在125~130℃油浴中加熱30~40s,去油冷卻,然后急速冷凍或冷藏,調(diào)理時可再行加熱烘烤或油炸。
1.2在面制品中的應用
瓊膠應用于中華面、蕎麥面、切面時,可以增強面制品面條的硬度、彈性、粘度等,改善口感、抑制熱水溶脹、減少煮爛、減輕湯汁混蝕。使用量為小麥粉的0.3~1%,常用量0.4%。調(diào)制時先將瓊膠與小麥粉混合均勻,再與其它原料混合均勻制面。豆腐是日本和中國的傳統(tǒng)食品,它具有柔軟的質(zhì)構(gòu),將4%的凝膠膠與豆腐凝固劑混合使用于豆乳中,擠壓加熱可制得豆腐面,賦予它不同的質(zhì)構(gòu),并且還可將豆腐進行高溫消毒,也可冷藏。
1.3在水產(chǎn)制品中的應用
瓊膠用于水產(chǎn)制品,如魚肉糕、油炸魚肉糕、魚肉圓、冷凍魚肉糜等,可以增強制品彈性、有咬頭,同時使其硬度增加便于成型操作。使用量一般為魚肉糜量0.7%。使用時先將瓊膠調(diào)制成低強度凝膠,再加入魚肉糜中。
1.4在烘烤制品中的應用
利用瓊膠的保濕保鮮和保型特點,也可將其添加到糕點如蛋糕、奶酪餅等中。加工時外觀不凹陷,加工后保濕性良好,即使進行冷藏也不會產(chǎn)生老化發(fā)沙現(xiàn)象,使用量一般0.1~0.4%。凝膠膠用于面包、餡餅的流動性餡心,由于瓊膠作用可使其保持適當?shù)男螤睿阌诓僮?。改變其添加量可對其硬度和保型性進行調(diào)節(jié)。如蜂蜜、奶油、沙司類風味餡心,使用量一般為2~5%。
1.5在冷凍制品中的應用
瓊膠作為穩(wěn)定劑應用于冰淇淋可提高其保型性。將瓊膠與其它穩(wěn)定劑合用效瓊最棒。使用量一般為0.2~0.3%。一種冰淇淋的配方和操作要點如下:全脂煉乳12、脫脂乳粉8.0、無鹽奶油15.5、砂糖3.0、飴糖5.0、蛋黃1.0、乳化劑(OM)0.2、香料(香蘭素)0.1、水55、凝膠膠0.2。先將其混合后熱處理達85℃,均質(zhì)(100MPa)