麥芽糖漿添加量 麥芽糖漿使用方法

麥芽糖漿，是以淀粉為原料，經(jīng)過液化、糖化、脫色過濾、精致濃縮而成的，以麥芽糖為主要成分產(chǎn)品。因為較低的吸潮性和較高的保濕性，溫和適中的甜度，良好的抗結(jié)晶性，抗氧化性，適中的粘度，良好的化學(xué)穩(wěn)定性，冰點低等特性，故在糖果、冷飲制品及乳制品行業(yè)得到了廣泛的應(yīng)用.

麥芽糖漿的用途：無論是飴糖、高麥芽糖漿和超高麥芽糖漿，用途基本相同，應(yīng)用范圍極其廣泛。

首先，麥芽糖漿是一種很好的甜味劑，凡是用蔗糖的食品，也同樣可使用麥芽糖漿，麥芽糖的甜度約為蔗糖的30％～40％，甜度比蔗糖低，可降低食品中蔗糖的甜度。

其次，麥芽糖漿具有良好的發(fā)酵性，可大量用于面包、糕點及啤酒制造。

第三，麥芽糖漿吸濕性低、保水性能好，還具有一定的防腐性，可以延緩面制品（如面包、糕點等食品）中淀粉的老化。

第四，麥芽糖漿在糖果工業(yè)中可代替其他淀粉糖漿，不僅糖果口感柔和，甜度適中，還有很好的透明度，有比較好的抗砂性，而且延長保質(zhì)期。

第五，麥芽糖漿的熱穩(wěn)定性能好，在制造糖果時，更適合于真空箔膜法熬糖和澆鑄法成型。麥芽糖漿還可用于果醬、果凍、罐頭、肉食、各種飲料、冷飲（冰棍、雪糕、冰淇淋）、醬制品、乳制品等，用于糖葫蘆、糖炒栗子等多種加糖食品中。