湖南康耀供應食品級蒸餾單甘油酯脂肪酸酯-蒸餾單甘油酯脂肪酸酯供應廠家
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產(chǎn)品簡介:
性狀:白色珠粒固體,不溶于水,與熱水經(jīng)強烈振蕩混合可分散于水中,多為油包水型乳化劑。因本身的乳化性很強,也可作為水包油型乳化劑。
1.在面包中能改善面團結構,面包瓤松軟、富有彈性、增大體積,制成的面包風味好,不易變硬成碎屑,并有促進發(fā)酵的作用,常與其他乳化劑配制成面包改良劑等。
2.當與蔗糖酯、吐溫類合用時,可用作糕點的起泡劑,通過“蛋白-單甘脂”復合體的形成,使蛋糕具有容積大、氣泡微密均勻等作用。國內(nèi)已經(jīng)大量用于“蛋糕速發(fā)油型復配乳化劑”。
3.在餅干中可使油脂以細小的乳化狀態(tài)分散,從而防止油脂的滲出,提高脆性,改進結構,并使易于脫模、印模清晰等作用。
4.在面條子中提高面條的彈性,不易煮爛。在方便面中并有促進潤濕和水的滲透作用。
5.在冰淇淋中可使組織細膩爽滑,保持一定的干燥度和膨脹度,有較好的保形型和貯藏期間的穩(wěn)定性。
6.在糖果、巧克力中可防止油脂分離和防潮性,減少變形,防止粘牙,并提高巧克力的脆性。
7.在人造奶油、奶油、起酥油、花生醬等中,可防止分層和油水析出。
8.在豆奶、椰奶、杏仁露等蛋白飲料中,可提高溶解度、分散性和穩(wěn)定性。
9.在豆制品生產(chǎn)中可用做消泡劑,對活性干酵母保護細胞活力作用。
限量:1.GB 2760-2011 可用在各類食品中按生產(chǎn)需要適量使用;產(chǎn)留量不需限定。另規(guī)定: 原味發(fā)酵乳(全脂、部分脫脂、脫脂)大使用量5.0g/kg; 黃油和濃縮黃油,大使用量20.0g/kg;生干面制品,大使用量30.0g/kg;其他糖和糖漿(如紅糖、赤砂糖、槭樹糖漿)大使用量6.0g/kg;香辛料類大使用量5.0g/kg。
參考用量:1.在人造奶油中可防止油水分離,及加熱時因水蒸發(fā)引起的飛濺現(xiàn)象,用量0.3-0.5。
2.冰淇淋制造時降低脂肪球的表面張力,給予親水性,使均勻乳化,并抑制冰晶生長,提高起泡能力和膨脹率,用量0.2-0.5。在餅干中的用量一般為0.3-0.5,或油脂量的12-15。防止土豆泥黏結時為0.3。面包、糕點防老化并使柔軟,子啊面包中的用量約占小麥粉的0.2-0.3,在蛋糕中約占油脂量5。
3.防止速煮面回生0.4-0.6。在膠姆糖中,可防止聚乙烯酯與酯膠的分離,防止成品老化,提高咀嚼口感,用量約為膠基量的10。
4.用做醬油、豆乳和乳酸飲料等消泡劑時,用量約為0.1。