乳糖-奶普利樂-壓片糖果輔料
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廣東省深圳市
14. 乳糖 18 16 13 美國地球
英文名稱:Lactose
產(chǎn)品別名:乳糖一水化合物;單水乳糖
CAS號:10039-26-6
分子式:C12H24O12
乳糖性狀
乳糖為白色的結(jié)晶性顆?;蚍勰粺o臭,味微甜。甜度是蔗糖的15%,而β-乳糖比α-乳糖的甜度大。市場上有多種乳糖供應(yīng):無水α-乳糖、α-乳糖一水合物和叫少量的無水β-乳糖。乳糖在水中易溶,在乙醇、氯仿或乙醚中不溶。比旋度取本品,在80℃干燥2 小時后,精密稱定,加水溶解并定量稀釋制成每1ml中含本品0.10g 與氨試液0.02ml的溶液,依法測定(附錄Ⅵ E),比旋度為+52.0°至+52.6°。
分子量:342.30
熔點(diǎn):222.8oC
乳糖[lactose]是二糖的一種,分子式是C12H22O11,是在哺乳動物乳汁中的雙糖,因此而得名。它的分子結(jié)構(gòu)是由一分子葡萄糖和一分子半乳糖縮合形成。味微甜。
本品為4-O-β-D- 吡喃半乳糖基-D- 葡萄糖一水合物。
甜度是蔗糖的約六分之一,乳中2-8%的固體成分為乳糖。
產(chǎn)品用途:
1.發(fā)酵乳必不可少,提供碳源。乳糖在乳酸菌的作用下,分解成半乳糖和葡萄糖。
2. 對乳制品的顏色、風(fēng)味有重要影響。褐變反應(yīng)。發(fā)酵后風(fēng)味形成。
包裝與儲存:
本品應(yīng)密封避光,儲存于陰涼,干燥,通風(fēng)處。
本品整包裝一般為25KG/袋或25KG紙板桶。
結(jié)晶果糖 18 15 12 山東西王
英文名稱:Fructose
產(chǎn)品別名:果糖
CAS號:57-48-7
分子式:C6H12O6
分子量:180.16
熔 點(diǎn):100 - 110oC
沸 點(diǎn):401.1 °C at 760
水溶性:易溶
密 度: 1.758 g/cm3
閃 點(diǎn):196.4 °C
果糖是一種最為常見的己酮糖。存在于蜂蜜、水果中,和葡萄糖結(jié)合構(gòu)成日常食用的蔗糖。果糖中含6個碳原子,也是一種單糖,是葡萄糖的同分異構(gòu)體,它以游離狀態(tài)大量存在于水果的漿汁和蜂蜜中,果糖還能與葡萄糖結(jié)合生成蔗糖。 純凈的果糖為無色晶體,熔點(diǎn)為103~105℃,它不易結(jié)晶,通常為黏稠性液體,易溶于水、乙醇和乙醚。D-果糖是的單糖。
一種提煉自各種水果和谷物,全天然、甜味濃郁的新糖類,而被更多的人們所認(rèn)識。果糖主要產(chǎn)自天然的水果和谷物之中,具有口感好、甜度高、果糖的甜度是蔗糖的1.8倍,是所有天然糖中甜度的糖,所以在同樣的甜味標(biāo)準(zhǔn)下,果糖的攝入量僅為蔗糖的一半。而與合成的代糖相比,果糖在營養(yǎng)性與安全性上則可靠得多。
產(chǎn)品用途:果糖是單糖,分子較蔗糖小,滲透壓比蔗糖高出一倍,能較快地穿透細(xì)胞組織,有利于抑制食品表面微生物生長,防腐性能好。果糖的溶解度高,在水中擴(kuò)散速度快,難結(jié)晶,在20 ℃時,溶解度為蔗糖的1. 9 倍,葡萄糖的3.7倍。這對于加工果脯、果醬、水果罐頭、蜜餞等高糖漬食品十分有利,不僅能保留果品的風(fēng)味本色,還可防止其表面干涸翻砂,具有較好的保藏效果。
果糖溫度越低,甜度越大,即在口感上越冷越甜。
果糖與其它糖品相比,在口中的甜味感來得快,消失也快。果糖的甜味峰值比食品的其它風(fēng)味出現(xiàn)早。當(dāng)食品的其它風(fēng)味峰值出現(xiàn)時,果糖的甜味感已經(jīng)消退,這樣不會遮掩食品的其它風(fēng)味,能與各種不同的香味和諧并存,因此不會因為加入了果糖而覆蓋和混淆了其他果品的原味。
相比之下,蔗糖的口感來得慢,去得也慢,在口中甜味要30秒后才消失,食品香味釋放時,正是蔗糖甜味的峰值區(qū),而被蔗糖甜味所掩蓋。
果糖的這種特性可以使它用于果汁和果汁汽水,如菠蘿汁,山楂汁,芒果汁,梨汁等,可保持果肉鮮艷、果香明顯。用于糖果、糕點(diǎn)加工,可保持果品的原汁原味。用于含酒精飲料,如果酒、汽酒、藥酒和其它配制酒,可以保持酒品的特色味道。
果糖的溶解吸熱很大,入口后從口腔中吸收熱量多,因此會給人冰涼的感覺。
果糖的這種特性很適用與清涼飲料,碳酸飲料,果酒中,用果糖(高果糖漿)配制的汽水、飲料,入口后給人一種爽口提神的清涼感。在飲料中用果糖作甜味劑,在口感上可以提高飲料檔次。
果糖還具有良好的吸濕性。在糖類中,果糖的吸濕性,很容易吸收水分。
果糖良好的吸濕性使它可用于需要保濕的食:如面包,糕點(diǎn),糖果的加工。
在糖果中應(yīng)用果糖,可防止結(jié)晶和返砂,特別適用于高級糖果、巧克力。
在面包,糕點(diǎn)中使用果糖,可使糕點(diǎn)質(zhì)地松軟、久貯不干、保鮮性能優(yōu)良,可產(chǎn)品檔次和延長貨架保存期。
此外,果糖是單糖、易于酵母利用、發(fā)酵速度快, 果糖受熱易分解,易與氨基酸發(fā)生焦化反應(yīng),因此果糖應(yīng)用于焙烤食品(如面包)時,不僅可達(dá)到松軟可口的效果,還能增加表層黃亮色澤和濃郁的焦香味。
果糖的吸濕性使它還可作為化妝品、的保濕劑。
冷凍性能
果糖溶液的冰點(diǎn)比其他糖品(如蔗糖)低,30%的果糖溶液冰點(diǎn)是-5℃,而30%的蔗糖溶液冰點(diǎn)是-3℃。
果糖的這種特性使它在應(yīng)用于冰淇淋和其他冷飲加工時,不會形成堅硬冰塊,可以避免出現(xiàn)冰晶,使產(chǎn)品質(zhì)地柔軟。而且果糖在低溫時口味更好,使產(chǎn)品細(xì)膩可口,口味長久,回味無窮。在所有糖類,糖醇類甜味劑中,果糖控制冰晶生成的性能。因而要減少冷凍食品中冰晶的形成。
包裝與儲存:
本品應(yīng)密封避光,儲存于陰涼,干燥,通風(fēng)處。
本品整包裝一般為25KG/袋或25KG紙板桶。