一、柿子樹整形柿子樹適應矮化密植栽培的需要，主要采用自然開心形、變則主干形和主干疏層形等樹形。主干疏層形特點：有明顯的主干，主枝在其上成層分布，第一層3個主枝，第2層2個主枝，第三層1個主枝 ，上下兩層主枝錯開，層間距60-70厘米。各主枝著生2-3個側枝，兩側枝距離約60厘米，側枝上在著生結果枝組。主干高度1米左右。主干疏層形適合立地條件較差的果園，在立地條件較好的果園可以采用自然開心形樹形。進入盛果期后，在不影響產(chǎn)量的前提下，為了作業(yè)更加便利，主干疏層形保留第一層主枝可改良為開心形樹形。

二、柿子樹冬季修剪1.結果母枝的修剪：冬季修剪時必須保留足夠數(shù)量的結果母枝，上一年的結果枝座果較少，可留作本年的結果母枝。當結果母枝過密時則留壯去弱，左右錯開。2.發(fā)育枝的修剪：將內(nèi)膛或大枝下部的細弱枝條疏去，25-45厘米中庸的發(fā)育枝容易成花形成結果母枝，可剪去1/3，短的可不短截。太密的發(fā)育枝可采用“留撅”疏除的辦法，促使第2年形成中庸小短枝。幼樹期對發(fā)育枝短截時要注意剪口下第一芽向外。

在長期的的風土馴化和生產(chǎn)實踐中人們培育出不少優(yōu)良品種。柿子的品種有1000多個，又根據(jù)其在樹上成熟前能否自然脫澀分為澀柿和甜柿兩類。后者主要是來自該品種中的“冬柿”，成熟時已經(jīng)脫澀。而前者必須在采摘后先經(jīng)人工脫澀后方可供食用，引起澀柿澀味的物質基礎是鞣酸（又稱單寧酸）。

中國是世界上產(chǎn)柿最多的國家，年產(chǎn)鮮柿70萬噸。柿子品種繁多，約有300多種。從色澤上可分為紅柿、黃柿、青柿、朱柿、白柿、烏柿等；從果形上可分為圓柿、長柿、方柿、葫蘆柿、牛心柿等。