青州市和興食品有限公司主營(yíng)：柿餅，山楂餅，干芋

自然干燥法操作要點(diǎn)：

1.選果：選用充分成熟、肉質(zhì)堅(jiān)硬、果形端正、果頂平坦或微突起、無(wú)縱溝、含糖量高、少核或無(wú)核品種。剔除機(jī)械傷和蟲(chóng)果。

2.去皮：目前大都采用腳踏式半自動(dòng)去皮機(jī)。將果皮轉(zhuǎn)圈旋削下。去皮要干凈，同時(shí)旋皮要薄而均勻。

3.曬餅：選光照充足、空氣流通、清潔衛(wèi)生的地方，用木棒或磚塊搭架，架高0.8~1米，上鋪秫千箔，將去皮后的柿果果頂向上，單層排在箔上曝曬，晚間用席蓋好，防露水，雨天要防雨，約10天左右果肉皺縮，果頂下陷，進(jìn)行次翻動(dòng)，以后每隔3~4天翻動(dòng)1次，每次翻動(dòng)同時(shí)進(jìn)行捏餅，第2次捏餅時(shí)柿餅外硬內(nèi)軟，回軟后沒(méi)有發(fā)汗現(xiàn)象，就可進(jìn)行上霜，出霜才好。

4.上霜：將兩餅頂部相合，萼蒂部向外，在缸中放一層干柿皮放一層柿餅，反復(fù)疊放至將滿缸，然后封缸，放在陰涼處生霜。柿餅上霜與環(huán)境溫度有關(guān)，溫度越低，上霜越好，所以要將缸放在陰涼處。

空腹不食以及每次少食

這一點(diǎn)大家一定要記住，柿餅不可以拿來(lái)充饑的，我自己餓的時(shí)候也會(huì)吃一個(gè)柿餅喝點(diǎn)茶充充饑，可是每次吃完肚子都會(huì)很不舒服。柿餅里面含有的鞣酸會(huì)在胃酸的作用下，直接在胃部形成一些小硬塊，我們就會(huì)感覺(jué)到胃里難受，比如胃脹之類(lèi)，如果這樣的次數(shù)多了，那么胃里就會(huì)形成胃柿石，這種胃柿石如果體積過(guò)大，就只能通過(guò)手術(shù)取出來(lái)了，所以大家一定記住了，千萬(wàn)不要空腹吃柿餅，更不可以一次吃很多。

柿餅是將新鮮的柿子曬成柿干，在曬的時(shí)候需要經(jīng)過(guò)兩次的時(shí)間，而且需要隔一段時(shí)間后翻懂。柿餅制作的方法非常有講究，需要一定的經(jīng)驗(yàn)，下面我們來(lái)介紹一下柿餅是怎么曬出來(lái)的。

1、去皮：柿子制成柿餅前，要先將柿子削皮。將新鮮的柿子洗干凈，瀝干水分，再用削皮刀削去柿子表皮。

2、曬干：曬柿子需要在通風(fēng)并且陽(yáng)光好的環(huán)境，先將柿子擺放在竹屜上，在日光通風(fēng)條件下曬制柿子表皮干枯（不能著水），用手輕輕將其擠壓成餅狀。

3、擠壓：曬柿餅的過(guò)程需要經(jīng)過(guò)兩輪的擠壓，次的柿餅還沒(méi)有完全成型。需要再次將擠過(guò)的柿子放回竹屜上曬制，約八至十天后，再依次擠壓一次（同次擠壓的手法一樣）。

4、密封：將曬制好的柿餅，均勻的碼入小缸中，用保鮮膜封好缸口，蓋上蓋兒，使柿餅上霜即可。