【酪蛋白——簡介】

酪蛋白英文名稱Caseins簡稱：CS，又稱：干酪素、酪朊、乳酪素、奶酪素、酪素、酪膠。

酪蛋白是白色至淡黃色顆粒、粉末或片狀。無臭，無味或有輕微香氣和滋味，不溶于水和醇。溶于堿液而成酪蛋白酸鹽。酪蛋白是牛奶中的主要蛋白質(zhì)，由α、β、γ和κ酪蛋白組成，其氨基酸組成和電泳行為有所不同。營養(yǎng)價值較高，經(jīng)酸化或凝乳酶處理后沉淀。α和β酪蛋白有較多的絲氨酸被磷酸化，形成鈣結(jié)合位點。

【酪蛋白——用途】

1、酪蛋白是乳中含量的蛋白質(zhì)，目前主要作為食品原料或微生物培養(yǎng)基使用，利用蛋白質(zhì)酶促水解技術(shù)制得的酪蛋白磷酸肽具有防止礦物質(zhì)流失、預防齲齒，防治骨質(zhì)疏松與佝僂病，促進動物體外受精，調(diào)節(jié)血壓，治療缺鐵性貧血、缺鎂性神經(jīng)炎等多種生理功效，尤其是其促進常量元素（Ca、Mg）與微量元素（Fe、Zn、Cu、Cr、Ni、Co、Mn、Se）高效吸收的功能特性使其具有“礦物質(zhì)載體”的美譽，它可以和金屬離子，特別是鈣離子結(jié)合形成可溶性復合物，一方面有效避免了鈣在小腸中性或微堿性環(huán)境中形成沉淀，另一方面還可在沒有VD參與的條件下使鈣被腸壁細胞吸收，所以CPPs是最有效的促鈣吸收因子之一，它的發(fā)現(xiàn)為補鈣制品的研發(fā)提供了一種新方法。目前，CPPs已被公認為國內(nèi)外研究最多、最深入，應用領(lǐng)域極為廣泛，且極具開發(fā)價值的一類分子結(jié)構(gòu)與生物功能間有明確對應關(guān)系的活性多肽物質(zhì)。

2、酪蛋白主要用作涂料的基料，木、紙和布的粘合劑，食品用添加劑等。作為涂料的基料約占總消費的一半，具有優(yōu)良的耐水性，在顏料中能很好地分散，提高涂料的均勻性。此外，因流動性好，易于涂裝施工，粗制凝乳酶蛋白主要用于制造塑料鈕扣。酪蛋白鈕扣與其他樹脂鈕扣相比，染色性、加工性、色澤鮮艷性均好，質(zhì)量在鈕扣中居中上等。干酪素與消石灰、氟化鈉、硫酸銅均勻混合，再配入煤油得到酪素膠，是航空工業(yè)和木材加工部門使用的一種膠合劑。干酪素也用于醫(yī)藥和生化試劑。

                                            liu 

酪蛋白生產(chǎn)廠家酪蛋白生產(chǎn)廠家酪蛋白食品級酪蛋白飼料級酪蛋白生產(chǎn)廠家酪蛋白廠家

【酪蛋白——簡介】

酪蛋白英文名稱Caseins簡稱：CS，又稱：干酪素、酪朊、乳酪素、奶酪素、酪素、酪膠。 

酪蛋白是白色至淡黃色顆粒、粉末或片狀。無臭，無味或有輕微香氣和滋味，不溶于水和醇。溶于堿液而成酪蛋白酸鹽。酪蛋白是牛奶中的主要蛋白質(zhì)，由α、β、γ和κ酪蛋白組成，其氨基酸組成和電泳行為有所不同。營養(yǎng)價值較高，經(jīng)酸化或凝乳酶處理后沉淀。α和β酪蛋白有較多的絲氨酸被磷酸化，形成鈣結(jié)合位點。

【酪蛋白——用途】

增稠劑；乳化劑；穩(wěn)定劑；營養(yǎng)強化劑（強化蛋白質(zhì)）；粘結(jié)劑；填充劑；載體。 尤其適用于干酪、冰淇淋，用量0.3%～0.7%、肉類制品（火腿、香腸）1%～3%及水產(chǎn)肉糜制品。強化面包、餅干的蛋白質(zhì)5%；蛋黃醬3%。