猴頭菇（學(xué)名：Hericium erinaceus），又名猴頭菌、花菜菌、對(duì)口菇、猬菌、山伏菌、陰陽(yáng)蘑。隸屬于擔(dān)子菌亞門(mén)、層菌綱、猴頭菌目、猴頭菌科、猴頭菌屬。在封建社會(huì)，只有皇室御廚和權(quán)貴之家方能享用。每百克（干重）猴頭菌子實(shí)體含蛋白質(zhì)26.3克，脂肪4.2克，碳水化物44.9 克，細(xì)纖維6.4克，水份10.2克，磷850毫克，鐵18毫克，鈣2毫克，硫胺素(B1)0.89毫克，核黃素1.89毫克，胡蘿卜素0.01毫克，熱量323千卡。另有氨基酸16種，其中有7種人體需要的氨基酸。

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