瑞雪山梨糖醇食品級山梨糖醇烘焙糕點甜味劑保濕劑食品級甜味劑

一、簡介

山梨糖醇，別名山梨醇。

英文名Sorbitol、D-Glucitol、Sorbol、D-Sorbitol。

分子式是C6H14O6，

分子量為182.17。

二、性狀

為白色吸濕性粉末或晶狀粉末、片狀或顆粒，無臭。依結晶條件不同，熔點在88~102℃范圍內變化，相對密度約1.49。易溶于水（1g 溶于約0.45mL水中），微溶于乙醇和乙酸。有清涼的甜味，甜度約為蔗糖的一半，熱值與蔗糖相近。食品工業(yè)中多為69~71%含量的山梨糖醇液。毒性試驗顯示，內服過量會引起和消化紊亂。

三、用途

1、用于生產維C的原料，山梨醇經發(fā)酵和化學合成可制得維C。也可用于工業(yè)表面活性劑的原料，用它生產斯盤和吐溫類的表面活性劑。

2、山梨醇具有保濕性能，可以代替甘油，應用于牙膏、卷煙和化妝品的生產中。

3、以山梨醇和環(huán)氧丙烷為原料，可以生產具有一定阻燃性能的聚氨酯硬質泡沫塑料。在食品工業(yè)中，可用作甜味劑、保濕劑、螯合劑和組織改良劑。

4、在醫(yī)藥工業(yè)中，山梨醇經過硝化生成的失水山梨醇酯是的。食品添加劑、化妝品原料、有機合成原料、保濕劑、溶劑等。

四、用量

1、可用于葡萄干，用量為5g/kg；食用冰和加冰飲料為50g/kg(單用或與甘油合用量)。

2、用于食品的參考用量為軟飲料，1.3g/L；冷飲，70g/L；糖果，21g/kg；焙烤食品，50g/kg；布丁類，8g/kg；糖衣，0.5g/kg；頂端裱花，280g/kg。

3、用于雪糕、冰棍、糕點、飲料、餅干、面包、醬菜、糖果。糕點，用量為5.0g/kg；魚糜及其制品，0.5g/kg

4、豆制品工藝用、制糖工藝用、釀造工藝用，膠基糖果，油炸小食品、調味料，按生產需要適量使用。