范縣黃河實(shí)業(yè)有限公司主營(yíng)：谷朊粉,小麥淀粉,小麥澄面,面筋粉,烤面筋專用粉

小麥作為生產(chǎn)淀粉的原料具有重要的作用，特別是在一些國(guó)家小麥種植多于其他谷物。小麥淀粉的經(jīng)濟(jì)性在于回收有價(jià)副產(chǎn)品小麥面筋（麩質(zhì)）。小麥面筋具有獨(dú)特的性質(zhì)，增加蛋白質(zhì)含量不影響其他配份的性質(zhì)，它溫和的風(fēng)味、顏色并能與碳水化合物、脂肪和其它蛋白質(zhì)容易兼容，是各種烘焙食品及其它食品的優(yōu)良添加劑，并可改善低蛋白質(zhì)粉類。

在食品應(yīng)用中，淀粉經(jīng)常以化學(xué)衍生物的形式存在。隨著淀粉的水化，顆粒會(huì)發(fā)生明顯的腫脹，它是影響顆?；|(zhì)中淀粉鏈進(jìn)入化學(xué)試劑的重要因素,淀粉鏈的任何反應(yīng)都需要一定程度的顆粒膨脹。因此，在淀粉化學(xué)衍生過(guò)程中，小麥淀粉在非水化條件下與熒光試劑的反應(yīng)限于顆粒表面(包括孔道和孔洞)，而在水條件下進(jìn)行的相同反應(yīng)一般發(fā)生在顆?；|(zhì)中。

小麥淀粉顆粒有兩種類型或者說(shuō)是三種，被人們稱之為 A 型和 B 型淀粉，或稱之為A、B、C型。其理化性質(zhì)差異明顯。小麥 A、B 、（C）淀粉結(jié)構(gòu)上的不同將導(dǎo)致小麥淀粉的凝膠質(zhì)構(gòu)特性的差異，進(jìn)而影響小麥淀粉的加工品質(zhì)和食用品質(zhì)。從圖1可以看出小麥淀粉中淀粉粒大小差異很明顯，能明顯區(qū)分為 A 型和 B 型兩類淀粉粒，其中A-型淀粉粒粒度較大，被大量小顆粒的 B-型淀粉粒所包圍。沉降法能夠很好將 A、B 型淀粉粒分開(kāi)。且A 型顆粒較易分散，B 型顆粒則由于顆粒尺寸較小而易團(tuán)聚。