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八寶粥鍋

目前，較為流行的菜品明檔有冰柜、冰架兩種，不論是哪種形式，首先設備要齊全，合乎要求，要選擇品牌產品、設備質量、售后服務都有保障的設備。有的飯店在選擇設備時，可能會過多注重設備的價格，而忽略了設備的性價比。比如贛州某酒店，選用了小廠家的冰柜，當時是節(jié)省了1600元的設備購置成本，但該設備僅僅使用了半年就頻頻出現(xiàn)問題，后來反復維修，共計花費1020.5元。而該設備使用一年半后，制冷性能開始降低，成為了“雞肋”，直接停用的話成本比較高，十分浪費，繼續(xù)使用又影響效果，最終陷入了兩難境地。

為保證菜品明檔的視覺效果，酒店會在菜品擺放上花很大的心思，因此裝飾物必不可少。裝飾物大致可以分為兩類：一類是跟隨菜品擺盤的，一類是擺在明檔上起襯托作用的。跟隨菜品擺盤的裝飾物中，以新鮮花草較多，但成本較高。就拿洋蘭花來說，在春夏秋季，每朵洋蘭花批發(fā)價約為0.2元，每盤菜約用1—5朵，成本約0.2—1元。但其實這些裝飾花，也可以用雕刻精美的胡代替。

(1)整齊就是美指軍訓菜品，作風，主要是硬件。做到規(guī)定區(qū)域內，餐具統(tǒng)一，支架一致，封膜平整，菜品視線整齊，間隔標準，上下沖齊，臺布平整，做到近看一條線遠看整齊劃一一個面。(2)明亮就是美燈光的效果，把美的菜品讓它的體現(xiàn)出來，就要靠燈光效果，不可太刺眼，折光刺激眼睛或太暗，體現(xiàn)不出菜品色澤和亮度。(3)新鮮就是美這是擺放明檔的基本，一天必須少全部換一次(特殊備案批準者例外)，保持住青菜、肉類、海鮮鮮的顏色，也就是基本色。