凝結(jié)多糖廠家 凝結(jié)多糖食品添加劑

1.簡介

中文名：凝結(jié)多糖

外文名：curdlan

別    名：凝結(jié)膠、凝膠多糖、熱凝膠

凝結(jié)多糖的懸浮液經(jīng)加熱可形成無色、無味道、無氣味的凝膠，它不同于一般的膠凝劑，除加熱外，還需要其他條件使之形成凝膠(如加熱后冷卻，ca計的存在，或特定的pH和蔗糖濃度)。凝結(jié)多糖這種獨特的凝膠特性，使它在食品工業(yè)中具有特殊用途

2.性狀

     粉末。不溶于水，也不溶于大部分溶劑，但能溶于NaOH等堿性溶液。可得然膠形成的膠體按其性質(zhì)可分為熱可逆性和高度膠體。把可得然膠的水分散液加熱到約5565后再降溫至約40以下，就能形成熱可逆性的低度膠體。當這種低度膠體再被加熱到約60時，能恢復到原有的水分散液狀態(tài)。把可得然膠的水分散液加熱到約80以上時，就能形成強固的熱不可逆性的高度膠體

 產(chǎn)品特點

     具有保水性、耐熱性、耐冷凍性等

3.用途

凝結(jié)多糖在食品中的應用：

凝膠多糖由于其良好的加工適應性如保水性、耐冷凍性、耐熱性、粘結(jié)性和成膜性等功能而被廣泛地應用于食品工業(yè)各個領(lǐng)域。各種適用于不同食品的特殊制劑已得到開發(fā)應用 。凝膠多糖既可以作為食品添加劑又可作為食品主成分應用到食品中

凝結(jié)多糖在肉制品中的應用：

凝膠多糖在50～60℃的水分吸收率，這一性質(zhì)使它適于應用在肉制品中。在肉類加工中，凝膠多糖能改善香腸和火腿的持水性，在漢堡包中加入0.2～1%的凝膠多糖，烹調(diào)后形成松軟、多汁和高產(chǎn)量的漢堡包。另外，利用其薄膜形成性，在漢堡包、炸雞等表面覆膜，使燒烤過程中產(chǎn)品的重量損失降低，肉汁多而且口感香滑柔軟。其覆膜方法是將5%凝膠多糖、0.5%淀粉、94.5%水混合分散均勻，將被覆食品在其中浸漬5～15s，取出后在125～130℃油浴中加熱30～40s，去油冷卻，然后急速冷凍或冷藏，調(diào)理時可再行加熱烘烤或油炸。

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