盛通牌竹筍清洗機-小型竹筍加工設備-竹筍加工流水線
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清水筍制作方法
(1)原材料選?。?/span>選取筍只完整新鮮,肉質細嫩,不帶粗老頭,無病蟲害、畸形、傷、霉、變質、拔節(jié)等的一級筍或二級筍。
(2)沖洗分級:用水沖洗泥沙等,按大、中、小分三級;
(3)預煮:水先沸,然后倒入筍只,加熱再沸騰。一級筍(大筍)預煮55~60min,二級筍(中等筍)預煮50~55min,三級筍(小筍)預煮40~45min。鍋中水和筍的比例大約為1:1.5,以浸沒筍為度;
(4)冷卻:預煮后把筍撈起,放入漂洗池中,用流動水冷卻;
(5)修整分級:用手剝去筍殼,并用紙弓輕刮嫩筍衣和節(jié)間絨毛,筍根用小竹片輕刮,刮面要平整光滑。然后按大小兩級分放在清水中。
斷掉的筍、筍頭嫩部可生產筍片、筍絲、筍丁、筍塊等;
(6)檢驗:按半成品標準檢驗;
(7)復煮:修整好的筍,按大小分別用紗布袋包好,置于沸水中煮10~12min(以微沸力度);
(8)裝罐:采用全涂料鐵制的9116和15173罐型??展抟浽嚶┣逑春蟮怪脗溆谩Qb罐要趁熱進行。每一罐中的筍的大小要一致;
(9)配計:100kg清水加40g檸檬酸,煮沸過濾備用;
(10)罐蓋打印:按部頒明碼6位數打;
(11)排氣密封:排氣要求罐中心溫度68~72℃時間8~10min,用真空封口機封口;
(12)冷卻:后速冷至38℃。
(13)擦罐、涂油進庫。