酶制劑 食品級 TG谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶 千頁豆腐 豆制品粘合劑 天潤
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酶制劑-食品級-TG谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶-千頁豆腐

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重慶天潤生物制品有限公司

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商品介紹
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品牌 天潤
酶活力 100 U/g
產(chǎn)地 重慶
產(chǎn)品名稱 谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶
分子式 C27H44O3H2O
執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn) 國標(biāo)
包裝規(guī)格 桶/袋
級別 食品級
別名 TG
有效物質(zhì)含量 99%
CAS 80146-85-6
英文名 Glutamine transaminase
保質(zhì)期 兩年
產(chǎn)品用途 酶制劑
商品介紹
一、簡介
谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶

二、性狀
是采用現(xiàn)代生物工程技術(shù)研制開發(fā)出的一種能使蛋白質(zhì)分子發(fā)生交聯(lián)，使蛋白質(zhì)分子由小變大的一種新型食品酶制劑

三、用途
一、TG在肉制品中的應(yīng)用
   1、 它能顯著提高產(chǎn)品脆性、切片性，改善產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，提高產(chǎn)品的
口感與彈性，減少生產(chǎn)過程中的碎肉損耗；
   2、 它能將各種碎肉.粘結(jié)為整塊肉，制作重組牛排、重組雞胸肉、重組漢堡肉等，并具有以下優(yōu)點(diǎn)：粘結(jié)力極強(qiáng)；使肉塊本身的肉類蛋白自然交聯(lián)；即使經(jīng)過切片、腌漬、烹飪和包裝過程，也將保持強(qiáng)勁的粘合穩(wěn)定性；操作簡便；不影響肉塊本身的食用品質(zhì)。

1.TG用于碎肉重組
原料肉→絞肉→真空滾揉（加入TG）→模具成型→6℃-10℃反應(yīng)8小時(shí)→重組肉→后處理
效果：TG可將碎肉粘合為整塊肉

2.TG用于低溫乳化香腸
原料肉→斬拌（加入TG）→真空灌腸→煮制→冷卻→包裝→成品
效果：TG可改善提高香腸的彈性、質(zhì)地、口味及風(fēng)味

3.TG用于仿肉制品
大豆分離蛋白＋水＋輔料→斬拌（加入TG）→成型→0-4℃反應(yīng)8小時(shí)→仿肉
效果：用TG制成的仿肉可作為腸類產(chǎn)品的填充物或部分肉取代物

二、TG在乳制品中的應(yīng)用
TG在酸奶中的應(yīng)用
原料奶→預(yù)處理→均質(zhì)→（90℃-95℃，5min）→加入TG→接種→翻缸冷卻→冷藏
效果：提高產(chǎn)品得率；替代穩(wěn)定劑使用，提高產(chǎn)品粘度；提高凝膠強(qiáng)度，強(qiáng)烈晃動不分散、改善持水性、減少乳清析出率，降低成本；改善質(zhì)地、口感、風(fēng)味，提高市場價(jià)值等。

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公司名稱 重慶天潤生物制品有限公司
聯(lián)系賣家 董先生 （QQ：13290065253）
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地址 重慶市沙坪壩區(qū)
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