范縣黃河實(shí)業(yè)有限公司主營(yíng)：谷朊粉,小麥淀粉,小麥澄面,面筋粉,烤面筋專用粉

澄粉其實(shí)就是無(wú)筋的面粉，一般被稱為小麥淀粉，可以用來(lái)制作很多的點(diǎn)心，比如說蝦餃，腸粉等，而我們都了解日常生活當(dāng)中，很多人對(duì)用成本制作出來(lái)的點(diǎn)心，都是非常喜愛的，現(xiàn)在讓我們一起來(lái)看看它的具體做法。

澄粉又稱澄面、澄粉、汀粉、小麥淀粉。是種無(wú)筋的面粉,成份為小麥?？捎脕?lái)制作各種點(diǎn)心如蝦餃、粉果、腸粉等。是加工過的面粉,用水漂洗過后,把面粉里的粉筋與其他物質(zhì)分離出來(lái),粉筋成面筋,剩下的就是澄面。筋既抽走,澄面沒有多少韌勁了,要的就是它。其特征:色潔白、面細(xì)滑,做出的面點(diǎn)半透明而脆、爽,蒸制品入口爽滑,炸制品脆.

淀粉，其實(shí)是一個(gè)統(tǒng)稱，其包括“綠豆粉”、“粟米粉”、“土豆粉”、“蕃薯粉”、“豌豆粉”、“蠶豆粉”、“茨實(shí)粉”、“慈菇粉”、“百合粉”、“茯苓粉”、“桄榔粉”、“何首烏粉”和“菱角粉”等等 。

而生粉，則是在粵菜中常出現(xiàn)的名詞，它并不專指是哪一種淀粉，一般說的生粉指的是玉米淀粉，多為勾芡用。除此，生粉亦可使食物產(chǎn)生滑潤(rùn)的口感，也常用來(lái)做為軟化肉質(zhì)的腌肉料之一。很多菜都要將肉類進(jìn)行腌制，而生粉是不可或缺的。

澄粉又稱作澄面、汀粉，其實(shí)就是小麥淀粉，是一種無(wú)筋的面粉，成份為小麥，可用來(lái)制作各種點(diǎn)心，我們常見的粵菜早茶中的蝦餃、粉果、腸粉等就是用澄面做的。

魔芋膠加上量對(duì)小麥淀粉凍融循環(huán)可靠性的危害。對(duì)加上同一濃度值魔芋膠的小麥淀粉，隨凍融循環(huán)頻次提升，析水率呈持續(xù)上升發(fā)展趨勢(shì)；但隨小麥淀粉中魔芋膠加上量提升，析水率呈下降趨勢(shì)。表明加上魔芋膠可減少小麥淀粉析水率，即提升 小麥淀粉凍融循環(huán)可靠性?？偟膩?lái)說，加上魔芋膠后，小麥淀粉糊較高值黏度、谷值黏度、末值黏度、衰減系數(shù)值、回生值提升，隨魔芋膠加上量提升，展現(xiàn)增長(zhǎng)的趨勢(shì)；魔芋膠添加會(huì)顯著降低小麥淀粉疑膠強(qiáng)度，減少木薯淀粉疑膠析水率，提升 小麥淀粉疑膠凍融循環(huán)可靠性；加上魔芋膠使小麥淀粉迅速消化吸收木薯淀粉和抗性淀粉成分顯著降低，而慢速度消化吸收木薯淀粉成分顯著升高。