挑揀成熟、飽滿的果實(shí)，一般情況下，熟透的水果，會(huì)有爛果味，因此，挑選八分熟的會(huì)比較好。使用氣泡清洗設(shè)備，除去水果表面的雜質(zhì)和塵土，然后進(jìn)行去皮、去核兒、切分處理。根據(jù)市場(chǎng)需求，對(duì)切分后的水果進(jìn)行腌制處理。將腌制過(guò)的水果片或水果條，均勻一致的擺放在物料托盤上，然后送入烘干房進(jìn)行烘干處理。烘干加工是水果干制的重要工序，決定著成品果干的品質(zhì)，一般情況下，水果烘干工藝分為：預(yù)熱，烘干，熟化，收縮四個(gè)重要階段。

預(yù)熱：設(shè)定溫度35℃左右，時(shí)長(zhǎng)半個(gè)小時(shí)。烘干：將溫度從40提升至55℃，每次設(shè)置升溫5℃，時(shí)長(zhǎng)每次也不相同，需要根據(jù)水果品種和干制要求決定，在前期可少量排濕，后期加大排濕量，整個(gè)階段大約為6到12小時(shí)。熟化：水果自身糖分較高，此階段也叫糖化，因含糖量較高，水分不易散發(fā)，因此需要加大溫度，大約設(shè)置為55至65℃，時(shí)長(zhǎng)2至4小時(shí)，注意及時(shí)排濕。

收縮：此時(shí)水果內(nèi)部的水分含量較低，外形已經(jīng)趨于穩(wěn)定的收縮狀態(tài)，但是整個(gè)果實(shí)內(nèi)部水分不均，可持續(xù)使用55℃，繼續(xù)烘干2小時(shí)，待內(nèi)部含水量降至預(yù)期要求即可完成整個(gè)烘干。