清油火鍋底料怎么炒？

1、凈鍋倒入生清油，大火燒熟以后關(guān)火，待油溫降至6-7成熱時，放入姜蔥蒜炸至焦香時撈出來不用。

2、開中火熱油，先放一半糍粑辣椒入鍋緩慢推轉(zhuǎn)炒制，待鍋里水分減少且沒有大氣泡時，再將另一半糍粑辣椒下鍋，繼續(xù)不停地推轉(zhuǎn)炒制，直到糍粑辣椒基本無水汽、發(fā)白并且略帶焦香。

3、鍋內(nèi)油脂呈紅色時，加入郫縣豆瓣繼續(xù)炒。等到放入香料粗粒炒出香味后，再放入干青花椒炒出味后下豆豉粒炒至干香。最后淋入高度白酒，繼續(xù)炒至底料無酒味且基本無水汽時再關(guān)火。冷卻后即成麻辣清油火鍋底料。

炒制麻辣清油火鍋底料時需要注意務(wù)必使用純菜籽油，這樣炒制出的清油火鍋底料才不失植物清香，清爽久吃不上火的清油火鍋才最是正宗。

清油火鍋底料哪個好開店用的火鍋底料是適合自己的就是好的，選擇的開店專用底料大多都來源于個性化定制，根據(jù)不同區(qū)域，不同要求定制，也可以根據(jù)火鍋底料十大品牌來選擇，雖然貴點質(zhì)量和味道還是放心的。

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