國內(nèi)水解植物蛋白廠家 水解植物蛋白用途

一、簡介

中文名稱：水解植物蛋白

CAS 號:100209-45-8

水解植物蛋白液是植物性蛋白質(zhì)在酸催化作用下，水解后的產(chǎn)物。其構(gòu)成成分主要是氨基酸，故又稱氨基酸液。

二、性狀

      淡黃色或黃褐色液體、糊狀體、粉狀體或顆粒。糊狀體含水分17%-21%，粉狀及顆粒狀者含水分3%-7%?？偟?%-14%(相當于粗蛋白25%-87%)。2%水溶液的pH值為5.0-6.5。所含氨基酸組成視所用原料而定。其鮮味物質(zhì)和程度不盡相當，視所用原料和加工而各異。

三、用途

1、具有增鮮、增香效果及賦予食品醇厚味的效果，與核苷酸等鮮味劑混用，有相乘效果，具有淡鹽、掩蓋異味的功能，調(diào)味時，只要添加少許便能美味和口感，提高產(chǎn)品質(zhì)量?？诟袠O為鮮美，回味悠長。

2、氨基酸含量高，含有豐富的氨基酸、肽類化合物、有機酸、以及微量元素、核苷酸、無機鹽、碳水化等。能強化食品成份，有掩蓋異味的功能。

3、不怕高溫蒸煮，冷卻后保持原來風(fēng)味，適合微波食品、冷凍冷藏食品、油炸食品、高溫罐頭等，適合現(xiàn)代化食品加工的要求。品質(zhì)穩(wěn)定，使用。

4、在調(diào)味中，以粉狀形式存在，根據(jù)調(diào)味需要，可將食品調(diào)好。

      方便面料包、湯料、清湯、調(diào)味料、肉制品、雞粉、牛粉、豬粉、澎化食品、水產(chǎn)加工品、方便食品等。用于各種加工食品和烹調(diào)。而且具有較好的呈味特性。HVP作為一種調(diào)味品調(diào)味劑。由于其氨基酸含量高，色、香、味俱佳，將成為取代味精的調(diào)味品。

在食品中的應(yīng)用

      在雞精、雞粉、雞汁、方便調(diào)料、湯料、肉制品、膨化食品中添加，可補充氨基酸、且能起到增加鮮度、改善口感、掩蓋異味的作用，還可降低味精、I+G的使用量。

      在肉味香精的生產(chǎn)中添加，參與美拉德反應(yīng)，提供反應(yīng)所需要的氨基酸，使反應(yīng)出的肉味香基更為美好，口感更好，也可做載體應(yīng)用。

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