一、簡介

煙酸為維生素B 復(fù)合物之一，作為抗（癩）糙皮病 因子而起作用。煙酸在化學(xué)上自1867年以來就已知道，但作為維生素 則是由C．A．Elvehjem（1937）闡明的。酵母 、獸鳥肉類，葉菜類中均含有大量煙酸

二、性狀

白色或淺黃色晶體或結(jié)晶性粉末。無臭或稍帶氣味。味微酸。略溶于水，易溶于水，易溶于熱水、熱乙醇、苛性堿溶液和碳酸鹽溶液中，幾乎不溶于。1%水 溶液的PH值3.4-4.0。無吸濕性，對光、熱、空氣、酸、堿的穩(wěn)定性均強。干燥狀態(tài) 穩(wěn)定。在烯酸或堿性溶液中幾乎不分解。易溶于沸水和沸乙醇以及堿 性氫氧化物或碳酸鹽的溶液內(nèi)。

三、用途

營養(yǎng)強化劑；肉類發(fā)色劑?？捎糜诠阮惣捌渲破罚瑡胗變菏称?，飲料及乳飲料，配制酒，軟飲料，果汁（果味）型飲料.

【限量】：GB-14880-2011（營養(yǎng)強化劑）（單位：mg/kg）：調(diào)制乳粉和調(diào)制奶油粉（包括調(diào)味乳粉和調(diào)味奶油02-100；大米及其制品大米、米粉、米糕）40-50；小麥粉及其制品40-50；雜糧粉（包括豆粉）及其制品（僅限豆粉）60-120；即食谷物，包括輾軋燕麥（片）75-218；餅干30-60；蛋白飲料類10-40；果蔬汁類3-18；風(fēng)味飲料3-18；固體飲料（除外豆奶粉）160-330；蛋白型固體飲料（僅限豆奶粉）60-120。