海藻酸鈉廠家 海藻酸鈉價(jià)格 海藻酸鈉用途

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一、簡介

中文名：海藻酸鈉.褐藻酸鈉

海藻酸鈉，一種天然多糖，具有藥物制劑輔料所需的穩(wěn)定性、溶解性、粘性。1881年，英國化學(xué)家E.C.Stanford首先對褐色海藻中的海藻酸鹽提取物進(jìn)行科學(xué)研究

二、性狀

黃色或者白色粉末或顆粒。海藻酸鈉微溶于水，不溶于大部分有機(jī)溶劑。它溶于堿性溶液，使溶液具有粘性。海藻酸鈉粉末遇水變濕，微粒的水合作用使其表面具有粘性。然后微粒迅速粘合在一起形成團(tuán)塊，團(tuán)塊很緩慢的完全水化并溶解。如果水中含有其它與海藻酸鹽競爭水合的化合物，則海藻酸鈉更難溶解于水中。水中的糖、淀粉或蛋白質(zhì)會降低海藻酸鈉的水合速率，混合時(shí)間有必要延長。單價(jià)陽離子的鹽(如NaCl)在濃度高于0.5時(shí)也會有類似的作用。海藻酸鈉在1的蒸餾水溶液中的pH值約為7.2。

三、用途

在掛面、粉絲、米粉制作中添加海藻酸鈉可改善制品組織的粘結(jié)性，使其拉力強(qiáng)、彎曲度大、減少斷頭率，特別是對面筋含量較低面粉，效果更為明顯。在面包、糕點(diǎn)等制品中添加海藻酸鈉，可改善制品內(nèi)部組織的均一性和持水作用，延長貯藏時(shí)間。在冷凍甜食制品中添加可提供熱聚變保護(hù)層，改進(jìn)香味逸散，提高熔點(diǎn)的性能。

海藻酸鈉可做成各種凝膠食品，保持良好的膠體形態(tài)。還可用來覆蓋水果、肉、禽類和水產(chǎn)品作為保護(hù)層，與空氣不直接接觸，延長貯藏時(shí)間。還可作為面包的糖衣、加餡填料、點(diǎn)心的涂蓋層、罐頭食品等自凝形成劑。產(chǎn)品口感柔滑、細(xì)膩、口味良好。添加量較低，一般為1—3‰，添加量為5—10‰。