偶氮甲酰胺 天潤 偶氮二酰胺

一、簡介

偶氮甲酰胺，英文名Azodicarbonamide，簡稱ADA，是一種黃色至橘紅色 結晶性粉末。ADA具有漂白和氧化雙重作用，是一種面粉增筋劑 。本品自身與面粉不起作用，當將其添加于面粉中加水攪拌成面團時，能快速釋放出活性氧 ，此時面粉蛋白質中氨基酸的硫氫基 （-SH）被氧化成二硫鍵 （－S－S），使蛋白質鏈相互連結而構成立體網狀結構，改善面團的彈性、韌性、均勻性，從而很好地改善面制品

二、性狀

無臭，相對密度（d）1.65，熔點225℃（分解）。溶于熱水、不溶于冷水和大多數(shù)有機溶劑，微溶于二甲基亞砜 。在180℃熔化并分解。有研究表明偶氮甲酰胺在面粉中可能代謝產生 氨基脲( semicarbazide, SEM) 。SEM通常作為 ( nitrofurazone)的代謝物在 獸藥殘留中檢出。硝基呋喃類藥物 具有致突變和致癌作用 。

三、用途

面粉改良劑 是對面粉增白增筋和促進成熟作用以提高烘焙制品品質的一類食品添加劑 。