虞城縣順達(dá)廚具廠主營：燒餅爐,旋轉(zhuǎn)燒餅爐,燃?xì)鉄灎t

香菇水煎包:食材準(zhǔn)備：

面粉、豬肉餡、香菇、發(fā)酵粉、清水、姜末、洋蔥、鹽、生抽、糖、油、香油適量。

方法步驟：

1、豬肉餡中加入姜末，生抽，砂糖拌勻，腌一晚待用；

2、香菇、洋蔥切碎混合加入少許油拌勻，然后放入肉餡、加鹽、香油拌勻成餡；

3、發(fā)酵粉放入清水中，再倒入面粉中，揉成團(tuán)后發(fā)酵；

4、將面團(tuán)揉成小劑后搟成面皮，肉餡包入面皮中；

5、收口捏褶，平底鍋中放入少許油，將包子碼入鍋中小火煎；

6、清水中加入少許面粉調(diào)勻倒入鍋中，過包子一半即可；待鍋中水快燒干時轉(zhuǎn)小火，然后晃動出鍋。

灌湯包子與發(fā)面包子相比有三個顯著的特點：一是定面（相對于發(fā)酵面）；二是薄皮；三是餡中含湯。灌湯包子的和面方法，用行業(yè)術(shù)語說，屬冷水面團(tuán)。冷水面團(tuán)的特點是：色澤潔白，質(zhì)地細(xì)密，筋力大，韌性強，制成成品后，口感爽滑有咬勁。調(diào)制面團(tuán)時，受季節(jié)影響，水量和水溫都應(yīng)做適當(dāng)?shù)恼{(diào)整。一般來說，天氣涼、溫度低時，加水量要比天氣熱、溫度高時稍多加些水。用水量的基準(zhǔn)是500克面粉加約225克水。水溫不能超過30℃，否則容易引起面團(tuán)性質(zhì)的變化，使面團(tuán)“掉勁”。冬季用低溫水，夏季用純涼水。有時夏季氣溫高，即使用冷水也出現(xiàn)“掉勁”問題。老練的行家這時會在和面時加一點鹽，以增強面團(tuán)的筋度，促使面團(tuán)組織結(jié)合緊密。行話說：“堿是骨頭鹽是筋”，指的就是鹽能增強面團(tuán)筋力而言。

豆?jié){素餡水煎包：1. 黃豆清洗干凈，泡一夜，濾去泡豆水，入豆?jié){機中加一碗水打成高濃度豆?jié){，濾去豆渣，晾至不燙手時把母溶化其中，攪拌均勻，靜置數(shù)分鐘。

2. 倒入面粉中，揉搓成光滑的面團(tuán)，發(fā)酵至兩到三倍大。

3. 蘿卜切成細(xì)絲入開水中淖五分鐘，撈出，擠干水分；地軟用開水燙泡五分鐘后擠干水分。

4. 用淖蘿卜的水把粉條泡軟，撈出來過涼水后瀝干水分，切成短條。

5. 胡蘿卜一小截切絲，豆腐干切小丁，所有餡料裝入盆中，大蔥和生姜切末。

6. 鍋中油燒至冒煙后淋在蔥和姜末上，加入十三香、花椒粉、少量胡椒面、鹽攪拌均勻。