香椿苗起源于我國，中國是世界上把香椿當作蔬菜的國家。香椿鮮食氣味芳香濃郁，口感清脆爽口。其中又以紅油香椿為民間食用香椿，據(jù)說從漢代起就開始了。認為，香椿味苦性寒，有清熱解毒、、殺蟲固精等作用。此外，香椿中還富含維生素C、優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和磷、鐵等礦物質(zhì)，是蔬菜中的珍品。

香椿苗即香椿樹種子種植以后所發(fā)的苗芽。由于采摘香椿樹的嫩芽有季節(jié)限制，在夏秋冬三季人們不易吃到新鮮的香椿，因此人們將香椿樹苗放在溫暖的大棚或溫室環(huán)境里，促使其提早發(fā)芽采摘，進行反季節(jié)銷售，使大眾在寒冷的冬季也能吃到美味可口的香椿芽，同時還能趕在春節(jié)期間上市，進入各家各戶的年夜飯桌上。這種反季節(jié)又趕在中國最重要的節(jié)日期間上市，給種植戶們帶來了巨大的經(jīng)濟效益。香椿在吃法上有很多方法，炒、拌、蒸、熗都可以。典型的菜肴如湖南的“香椿苗煎蛋”、北方的“香椿拌豆腐”、四川的“椿芽炒雞絲”等。至于陜西的“炸香椿魚”，更是負有盛名的傳統(tǒng)菜。

香椿苗露天：普通栽培和矮化密植栽培的香椿，一般在清明前發(fā)芽，谷雨前后就可采摘頂芽。這種第—次采摘的，稱頭茬椿芽，不僅肥嫩，而且香味濃郁，質(zhì)量上乘；以后根據(jù)生長情況，隔三五天，采摘一次。新栽的香椿，最多收5～6次，第二年后每年可收10次以上，產(chǎn)量也相應(yīng)增加。露天栽植的可在早春提前供應(yīng)樹芽。

香椿苗栽植管理：畝入幾萬元的紅油香椿是怎樣種植的？紅油香椿種植技術(shù)分享? 香椿苗栽植時間大約為十月底左右，栽植之前需提前15～20天使香椿苗提前進場進行假植促進香椿苗休眠，于十月底前栽入棚內(nèi)，到11月中旬(指華北南部)進行扣膜。室(棚)內(nèi)溫度白天保持18—24℃，夜溫不低于12℃，經(jīng)40—45天，就可采食嫩葉。 香椿栽植露天；行株距20厘米乘20厘米，每666.6平方米栽植16000株； 冬季移入溫室行株距20厘米乘5厘米，畝植6萬株清明以前采摘3至4次，按露天密度計算666.6平方米產(chǎn)1000斤以上。按每公斤60元計算，收入相當可觀。

大棚香椿經(jīng)多次采摘后，香椿苗木貯存的養(yǎng)分基本上已經(jīng)消耗殆盡，再發(fā)生的芽質(zhì)量差、產(chǎn)量低，加之露天香椿芽的大量上市，此時已失去季節(jié)優(yōu)勢。一般此時已至4月上中旬，應(yīng)及時將棚內(nèi)香椿苗木放風鍛煉逐漸熟悉室外溫度，然后移至棚外已備好的苗床內(nèi)，加強肥水管理，培育多年生優(yōu)質(zhì)壯苗。6～7月旺長時，可噴多效唑300倍液作矮化處理，霜降后再移植大棚內(nèi)生長采芽。