高溫高壓蒸煮鍋的結構并不復雜，整體上由鍋體和支腳組成。鍋體是帶保溫層的夾層鍋，有內外兩個鍋膽組成。上面部分是一個特制鍋蓋，與鍋沿保持高度契合，保證鍋內達到全封閉式無泄漏的環(huán)境，從而達到高的氣壓，最后使鍋內的溫度突破100度。這樣可以快速烹制食物或用來消毒滅菌。高溫高壓蒸煮鍋在煮制豆類、肉類、粽子等食品方面有非常的加工效果。具有加工時間短，蒸煮效果好，效率高，節(jié)省人力物力的特點。                              

  蒸煮鍋包括立式放置的密封罐體、套于密封罐體上的加熱夾套及對密封罐體內的物料進行攪拌的攪拌器，密封罐體的頂部設有投料口，密封罐體的底部呈向下凸的圓錐狀，密封罐體的底部中心設有出料口，出料口上設有封口裝置，封口裝置包括設有進液口和排液口的筒體、控制筒體與出料口密封蓋合或分離的驅動裝置、控制筒體的排液口開閉的氣動閥門、及設于進液口上并防止湯渣進入筒體的隔篩層，排液口的口徑小于進液口的口徑。

  工作時，通過驅動裝置驅動封口裝置與密封罐體的出料口密封蓋合，從投料口投入制作高湯濃縮液的物料，加熱夾套對物料進行加熱熬制，同時攪拌器對物料進行攪拌以使物料均勻受熱。熬制好后，通過氣動閥門打開封口裝置的排液口，物料從密封罐體的出料口流入封口裝置的進液口時，湯渣被隔篩層隔擋，從而將物料中的高湯濃縮液分離開來并經排液口排出。高湯濃縮液完全排出后，通過驅動裝置驅動封口裝置與密封罐體的出料口分離，從而使湯渣得以從出料口被排出。減輕了工人的勞動強度，提高了高湯濃縮液的生產效率，使高湯濃縮液的生產衛(wèi)生安全得到保證。

  綜上所述新型的蒸煮鍋自動隔渣功能，減輕了工人的勞動強度，提高了高湯濃縮液的生產效率，使高湯濃縮液的生產衛(wèi)生安全得到保證。隔篩層設置多層網眼大小不同的篩網，對湯渣的隔篩效果好，保證了高湯濃縮液品質。本實用新型的結構設計合理，設有視鏡窗口、取樣閥和粘度計等，便于操作人員觀察罐內物料的熬煮情況、及時補充湯料和把握熬煮時間。

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