爛豆芽是由于病菌浸染正常生長的豆芽所引起的。通常培育豆芽后3-4天開始出現(xiàn)，一般在胚軸的底部或胚根上部開始潰爛，然后逐漸擴大和蔓延，嚴重時使整個容器內(nèi)的豆芽全部霉爛，造成很大的損失。引起爛豆芽的原因常見的有：用水不清潔，水中含有機物多，常有致腐的細菌，或者是由于淋水不及時、不均勻所引起；培育豆芽的容器如水桶、草囤，以及遮蓋物等未消毒干凈，或者粘有油污；豆種本身已發(fā)霉變質(zhì)或帶有病菌，還有些病蟲豆粒和破瓣粒不會發(fā)芽，亦容易腐爛，然后蔓延擴大；氣溫變化大，時冷時熱，特別容易發(fā)生爛豆芽；培育豆芽時溫度過低，延長了育芽天數(shù)，也容易導(dǎo)致病菌浸染與蔓延，從而導(dǎo)致爛豆芽；培育豆芽時的溫度過高，而淋水時的水溫又過低，也易造成爛豆芽。