餃子餡抱團劑是利用植物膠體增稠技術(shù)、乳化劑技術(shù)、生物技術(shù)、新材料技術(shù)等交叉學科優(yōu)勢，充分利用酶制劑的生物作用、植物膠體與生物酶之間的協(xié)同增效作用，乳化劑的保油保水機理，針對速凍廠實際配料情況研制而成的用于速凍餃子廠的專用品質(zhì)改良劑。

餃子餡抱團劑的性質(zhì)

⒈物理性質(zhì)：白色或微黃色粉末（40目），在水中不易于分散。

⒉質(zhì)量標準：執(zhí)行Q/ZLX006-2009

⒊配料表：天然植物膠體、蔗糖酯、單硬脂酸甘油酯、卡拉膠、酶制劑、磷酸鹽等

⒋理化指標：

水分（%）                     ≤15

酸值：（mgKOH/g）             ≤90

重金屬（以Pb計）%           ≤0.002

砷含量%                      ≤0.0005

餃子餡抱團劑的作用與特點：

1、使餃子餡煮后抱團不分散，光滑不粘皮。

2、能有效改善餡的口感和風味，脆彈有肉感，可降低肉的用量。

3、降低餃子的破損率，防止餃子粘連。

4、增加餃子餡的黏度，使餃子餡不出水、易包制。

使用方法： 直接與涼水水混合均勻 或散入餡料、混勻即可

餃子餡抱團劑的用量：  0.4%-0.8%，