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1、蒸汽夾層鍋：就是用鍋爐所產(chǎn)生的蒸汽通到夾層鍋里來加溫的,這種加溫形式的就叫蒸汽夾層鍋了.一般選用此種加熱方式的客戶,通常他們本身就有鍋爐.

2、電加熱夾層鍋：就是通過電熱管加溫導(dǎo)熱油來進(jìn)行加溫的就叫電加熱夾層鍋了.簡單的來說就是通電加熱的,它使用非常方便,只要有電的地方都能隨時使用.

3、燃?xì)饧訜釆A層鍋：該設(shè)備主要由鍋體、底座、燃?xì)庠罱M成,除此之外還有攪拌裝置、保溫層、可傾架或撐腳供選擇.操作方法是首先打開氣閥,然后點燃燃?xì)?人工加入食用油,待油溫達(dá)到烹飪溫度時,加入適量的物料,人工翻鍋、攪拌,使物料在鍋里均勻受熱.待物料加工完畢后,關(guān)氣熄火,轉(zhuǎn)動手柄,通過蝸輪、蝸桿傳動裝置,使鍋體旋轉(zhuǎn)傾斜,將物料倒入另一容器內(nèi).      

夾層鍋又名蒸汽鍋、蒸煮鍋、夾層蒸汽鍋，通常由鍋體和支腳組成，鍋體是由內(nèi)外球形鍋體組成的雙層結(jié)構(gòu)形式，中間夾層通入蒸汽加熱，夾層鍋具有受熱面積大、熱、加熱均勻、液料沸騰時間短、加熱溫度容易控制、外型美觀、安裝容易、操作方便、可靠等特點，接下來我為大家介紹夾層鍋的分類。

1、按結(jié)構(gòu)形式分為：可傾式夾層鍋、立式夾層鍋。

2、按加熱方式分為：電加熱夾層鍋、蒸汽加熱夾層鍋、燃?xì)饧訜釆A層鍋、電磁加熱夾層鍋。

3、按工藝需要分為：帶攪拌夾層鍋、不帶攪拌夾層鍋。

4、夾層鍋按密封方式可分為：無蓋型夾層鍋、平蓋型夾層鍋、真空型夾層鍋。

導(dǎo)熱油是很常用的加熱介質(zhì)之一，它具有升溫快，熔點高，穩(wěn)定性好等優(yōu)點，無論是電加熱還是導(dǎo)熱油夾層鍋，里面的導(dǎo)熱油不是加上以后就不用更換了，那么多久需要更換一次呢？這也要根據(jù)我們的實際生產(chǎn)，當(dāng)感覺設(shè)備的升溫速度明顯慢了，而且檢查其他部位都完好的時候，這時候就需要更換導(dǎo)熱油了。

平時夾層鍋在使用的過程中是不需要經(jīng)常的更換導(dǎo)熱油的，只需要定期的檢查一下是否有減少并且及時的添加就可以。導(dǎo)熱油更換的頻率是需要根據(jù)使用的頻率決定的，如果是使用的頻率高可以半年換一次，頻率低一年換一次也是可以的。

夾層鍋在更換導(dǎo)熱油的時候，在機器的出油管位置用盆子接住，倒干凈后把盆子靜置一段時間，使雜質(zhì)能夠沉淀，這樣可以把上邊干凈的一部分導(dǎo)熱油重復(fù)利用，客戶可以節(jié)約成本省掉一大部分的導(dǎo)熱油錢。