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夾層鍋又名蒸汽鍋、蒸煮鍋、夾層蒸汽鍋，通常由鍋體和支腳組成，鍋體是由內外球形鍋體組成的雙層結構形式，中間夾層通入蒸汽加熱，夾層鍋具有受熱面積大、熱、加熱均勻、液料沸騰時間短、加熱溫度容易控制、外型美觀、安裝容易、操作方便、可靠等特點，接下來我為大家介紹夾層鍋的分類。

1、按結構形式分為：可傾式夾層鍋、立式夾層鍋。

2、按加熱方式分為：電加熱夾層鍋、蒸汽加熱夾層鍋、燃氣加熱夾層鍋、電磁加熱夾層鍋。

3、按工藝需要分為：帶攪拌夾層鍋、不帶攪拌夾層鍋。

4、夾層鍋按密封方式可分為：無蓋型夾層鍋、平蓋型夾層鍋、真空型夾層鍋。

     夾層鍋現(xiàn)在已經(jīng)深深的融入到我們日常生活當中，特別是在食品行業(yè)中有著十分重要地位。夾層鍋又名蒸汽鍋、蒸煮鍋、夾層蒸汽鍋。通常由鍋體和支腳組成。鍋體是由內外球形鍋體組成的雙層結構形式，中間夾層通入蒸汽加熱。有固定式、可傾式、攪拌式等樣式。夾層鍋是全不銹鋼結構，整體封閉。容量大、，操作簡單，清洗方便，堅固耐用。內外鍋體采用加厚304不銹鋼板模壓成型，使用壽命長，耐壓不變形。鍋體采用雙層保溫結構，節(jié)能環(huán)保。

燃氣夾層鍋結構組成及工作步驟

由哪些結構組成：

燃氣夾層鍋主要由鍋體、底座、燃氣灶及可傾架裝置等部件組成。燃氣夾層鍋具有受熱面積大、、升溫快、加熱均勻以及加熱溫度易于控制等優(yōu)點。燃氣夾層鍋可以分為可傾式燃氣夾層鍋、立式燃氣夾層鍋、攪拌式燃氣夾層鍋三種控制方式。

采用電加熱、、液化氣或管道煤氣為熱源，解決了沒有蒸汽的條件下使用夾層鍋的問題。用導熱油加熱的一般十五分鐘到二十分鐘，燃氣加熱的一般十分鐘就搞定。

燃氣夾層鍋的工作步驟：

打開氣閥，點燃燃氣，人工加入食用油，待油溫達到烹飪溫度時，加入適量的物料，人工翻鍋、攪拌，使物料在鍋里均勻受熱。待物料加工完畢后，關氣熄火，轉動手柄，通過蝸輪、蝸桿傳動裝置，使鍋體旋轉傾斜，將物料倒入另一容器內。

夾套內為蒸汽，簡單說就是跟鍋內物料進行熱交換。