范縣黃河實業(yè)有限公司
主營產(chǎn)品: 面粉
黃河實業(yè)-優(yōu)質面制品增筋劑批發(fā)
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面筋是小麥粉中所特有的一種膠體混合蛋白質,由麥膠蛋白質和麥谷蛋白質組成。將面粉加入適水、少許鹽,攪勻上勁,形成面團,稍后用清水反復搓洗,把面團中的活粉和其它雜質全部洗掉,剩下的即是面筋。油面筋用手團成球形,投入熱油鍋內(nèi)炸至金黃色撈出即成;將洗好的面筋投入沸水鍋內(nèi)煮80分鐘至熟,即是“水面筋”。
煮好后放到?jīng)鏊餂鐾?,涼的越透越好切割。取一根筷子把涼透的面筋卷穿到上面然后取一個水果刀轉著圈,把面筋卷割成像彈簧一樣的條一般是割 6 一 7 圈
烤面筋串用的面筋粉什么樣的好是因人而異的,有的烤面筋串客戶喜歡做出來的面筋串硬,就需要選擇顆粒粗一點的面筋粉,想要做出來的面筋串不是太軟或者太硬,這時候就需要用面筋粉有要求了,不能太粗也不是太細的優(yōu)昂面筋粉,優(yōu)昂面筋粉的目數(shù)在80目左右,在面筋粉里面目數(shù)屬于中等的,優(yōu)昂面筋粉做出來的面筋串顏色很漂亮,屬于淡黃偏白的那種面筋串了。
由于面筋特有的風味和營養(yǎng),被面筋強化的谷物食品已被消費者廣泛地接受,尤其和牛乳一起享用。因為面筋不僅提供必需的營養(yǎng)素,而且有助于在加工中將維生素和礦物質黏合在一起,強化谷物食品。在營養(yǎng)小吃食品中,面筋提供豐富的營養(yǎng)和酥脆性。一般添加量為1%~2%。但在澳大利亞,一些產(chǎn)品的面筋含量達到30%~45%。其中一個高蛋白小吃食品就是包含土豆條、面包屑和面筋的一種面制品。盡管硬質小麥適合做通心面,但由于它的流變學特性和色度,因而添加一定量的面筋粉使其更有效。面筋的添加能減少蒸煮損失和防止變細,抗斷裂,提高筋力和在罐裝產(chǎn)品中的耐熱性。