經(jīng)營(yíng)一家旋轉(zhuǎn)小火鍋店重要的還是為了留住顧客，增加店內(nèi)的顧客量，進(jìn)而達(dá)到增加店內(nèi)的利潤(rùn)和贏利的目的。旋轉(zhuǎn)小火鍋是使用旋轉(zhuǎn)小火鍋設(shè)備將擺放在上面的食材輸送到顧客的面前，是現(xiàn)在的餐飲業(yè)中的一種比較新穎的模式，也越來(lái)越受到人們的喜愛和青睞，創(chuàng)業(yè)者們也陸陸續(xù)續(xù)開始投資起旋轉(zhuǎn)小火鍋這個(gè)行業(yè)，很多人就會(huì)問開火鍋店是加盟好還是自己創(chuàng)立品牌好，個(gè)人覺得還是自己做比較好，加盟雖然簡(jiǎn)單，但是加盟需要交加盟費(fèi)、保證金等，食物還要統(tǒng)一定價(jià)，不利于回轉(zhuǎn)火鍋店的長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展。

自己開旋轉(zhuǎn)回轉(zhuǎn)小火鍋設(shè)備模式一點(diǎn)菜式：它是將各種菜品分別按份數(shù)賣且由客人自點(diǎn)的一種經(jīng)營(yíng)模式。這種是比較普遍，大多較高檔次都使用這種模式。它的主要品種對(duì)象使鍋類回轉(zhuǎn)火鍋。優(yōu)點(diǎn)是菜品種多，客人可以選擇的比較寬，品種不受限制，毛利比固定，比較好管理，菜品好保存，浪費(fèi)的也比較少；缺點(diǎn)是菜品的數(shù)量和新鮮度不直觀，客人選擇的不太隨意。


旋轉(zhuǎn)小火鍋設(shè)備模式二自助式：就是定價(jià)后由客人隨意消費(fèi)的模式。這個(gè)模式在各地都有使用。其每人價(jià)位不等，優(yōu)點(diǎn)是對(duì)客人吸引力強(qiáng)，充分滿足了大眾消費(fèi)圖便宜心理，目標(biāo)顧客群體多；缺點(diǎn)是毛利率低，不好控制成本，食客多用葷菜為主，鍋中留菜浪費(fèi)大，會(huì)出現(xiàn)看起來(lái)生意紅火但卻虧損的局面。


回轉(zhuǎn)小火鍋設(shè)備模式三賣份式：也可叫賣鍋式，它是把主輔料制成成品后用份數(shù)形式銷售。大多分為大份、中份和小份三種方式，它的主要品種對(duì)象是干鍋類、湯鍋類、冷鍋類、燜鍋類，品種如干鍋雞、湯鍋牛肉、冷鍋兔、燜豬排等。


回轉(zhuǎn)火鍋設(shè)備模式四數(shù)串式：主要用串串香為代表，它是把所有菜品改成小塊串上竹簽銷售的一種有模式。這個(gè)方式也可以店面經(jīng)營(yíng)也可以小攤經(jīng)營(yíng)。優(yōu)點(diǎn)是消費(fèi)低，客人比較自由隨意，有超市消費(fèi)的感覺；缺點(diǎn)是菜品不好保管，串串人員多，收費(fèi)比較麻煩點(diǎn)，費(fèi)用臺(tái)高。