現(xiàn)撈現(xiàn)鹵主要在制作時(shí)間，出菜順序上不同。傳統(tǒng)鹵菜是提前鹵制好各類菜品，再擺放好售賣。而新現(xiàn)撈現(xiàn)鹵以其特色的現(xiàn)煮現(xiàn)撈，熱乎的形式，一經(jīng)推出，備受大家青睞。味道香辣，口感適合喜歡麻辣的年輕人群，既可以作為餐前的菜品，也可以作為日常小吃經(jīng)營(yíng)，也是靈活。珠海學(xué)現(xiàn)鹵現(xiàn)撈技術(shù)培訓(xùn)的地方，食為先小吃實(shí)訓(xùn)，在珠海，江門，中山都有培訓(xùn)點(diǎn)，現(xiàn)場(chǎng)實(shí)操，教技術(shù)配方。

現(xiàn)撈鹵菜可謂是鹵菜一絕，歸納起來(lái)主要有五大特點(diǎn)：一、選料精，配方特別；二、甜咸適口，南北皆宜；三、講究原汁原味；四、火候足、下料狠，菜肴軟火巴，易消化?，F(xiàn)撈鹵菜的顏色均是通過(guò)火候來(lái)控制的，所以色澤自然干凈，一看就能吊起人們的胃口；五、高蛋白低脂肪，營(yíng)養(yǎng)豐富。現(xiàn)撈鹵菜在鹵制過(guò)程中先要去血水、退脂，因此鹵菜一點(diǎn)也不油膩，也從不粘手。

現(xiàn)撈現(xiàn)鹵主要在制作時(shí)間，出菜順序上不同。傳統(tǒng)鹵菜是提前鹵制好各類菜品，再擺放好售賣。而新現(xiàn)撈現(xiàn)鹵以其特色的現(xiàn)煮現(xiàn)撈，熱乎的形式，一經(jīng)推出，備受大家青睞。味道香辣，口感適合喜歡麻辣的年輕人群，既可以作為餐前的菜品，也可以作為日常小吃經(jīng)營(yíng)，也是靈活。

現(xiàn)鹵現(xiàn)撈鹵水是當(dāng)下流行的鹵水鹵味，現(xiàn)撈鹵水的特點(diǎn)是耙軟、入味、特別麻辣，更關(guān)鍵的是撈出來(lái)銷售的鹵味成品是熱氣騰騰的，很有食欲，鹵味中還略帶有鹵水，涼了之后與普通辣鹵是一樣的。其意義上是一種冒鹵菜。珠海學(xué)現(xiàn)鹵現(xiàn)撈技術(shù)培訓(xùn)的地方，食為先小吃實(shí)訓(xùn)，現(xiàn)場(chǎng)實(shí)操，教技術(shù)配方。食為先現(xiàn)鹵現(xiàn)撈學(xué)習(xí)內(nèi)容：

1、現(xiàn)鹵現(xiàn)撈技術(shù)培訓(xùn)的講述；

2、現(xiàn)鹵現(xiàn)撈技術(shù)從原料的選購(gòu)；

3、現(xiàn)鹵現(xiàn)撈技術(shù)到食材的預(yù)加工；

4、現(xiàn)鹵現(xiàn)撈技術(shù)的方法與技巧配方教學(xué)。