一種速凍南瓜的加工工藝，其特征在于，它包括以下步驟：

（1）原料挑選：選取無霉?fàn)€變質(zhì)、無機械傷的無癩瓜及無異種瓜，用清水洗凈南瓜表面異物；

（2）原料預(yù)處理：剔除南瓜兩端粗老部分和瓤子后，縱向?qū)ζ试倏v向?qū)η?，切塊大小均勻；

（3）刻模：將相同規(guī)格大小的切塊南瓜垂直放入刻模器，用專用刀具將凹陷的底部削平、壓膜后的邊角料外皮去除；

（4）汽泡清洗：將物料均勻投入清洗槽內(nèi)，用流水汽泡清洗后，撈去槽內(nèi)的漂浮碎屑和異物；

（5）燙漂：將清洗后的產(chǎn)品放入沸水中熱燙3.2-3.5分鐘，沸水溫度保持在98℃以上；

（6）預(yù)冷冰水冷卻：熱燙后立即放入冰水中冷卻，冰水溫度在10℃以下，冷卻后使物料的中心溫度在10℃以下；

（7）瀝水：開動機械鼓風(fēng)和振動瀝水設(shè)備瀝去物料多余水分，瀝水時間為8-10分鐘；（8）攪泥：機械攪泥，每次加料不超過15kg，攪泥時間不少于10分鐘，泥呈細膩狀，無顆粒；

（9）裝袋：使泥填充袋的每個角落并壓平成型，袋內(nèi)無空氣，封口嚴密，袋重相同；（10）速凍：將袋裝物料裝入速凍機的凍結(jié)盤上，采用旋轉(zhuǎn)凍結(jié)，凍結(jié)溫度在-18℃至-25℃，凍結(jié)后凍品中心溫度在-18℃以下；

（11）冷藏：按衛(wèi)生工序要求將產(chǎn)品按每箱確定的重量，定額裝入出口專用內(nèi)袋、再裝入出口專用紙箱，將包裝好的產(chǎn)品放入冷庫中冷藏，冷藏溫度在-18℃以下。