青州市和興食品有限公司主營：柿餅，山楂餅，干芋

查看柿餅果蒂

自然形成的柿餅，果蒂和柿餅的果肉會(huì)很緊的貼在一起，這是因?yàn)樵谧匀恍纬傻倪^程中，柿餅和果蒂一起慢慢被風(fēng)干，經(jīng)過了縮水的過程，果蒂就會(huì)緊緊貼在果肉上面，而經(jīng)過人工加工的柿餅，比如說用一些人工制劑浸泡過的柿餅，那么柿餅的果蒂就會(huì)翹起來，所以在購買柿餅的時(shí)候，看柿餅的果蒂就能夠辨別出柿餅的好壞。

柿子餅的營養(yǎng)價(jià)值

熱量250千卡 蛋白質(zhì)1.8克 脂肪0.2克 碳水化合物62.8克

膳食纖維2.6克 維生素A48微克 胡蘿卜素290微克 硫胺素0.01毫克

尼克酸0.5毫克 維生素E0.63毫克 鈣54毫克 磷55毫克

鉀339毫克 鈉6.4毫克 鎂21毫克 鐵2.7毫克

鋅0.23毫克 硒0.83微克 銅0.14毫克 錳0.31毫克

做柿餅為什么要削皮

其實(shí)這么操作主要有以下三個(gè)好處：

削皮可以加快水分風(fēng)干

柿餅就是風(fēng)干脫水之后的柿子，而柿子光滑的外皮具有很好的保水功能，如果不提前削掉的話，那么柿子風(fēng)干脫水的時(shí)間就要變得更加漫長(zhǎng)，遠(yuǎn)不是7到10天就能完成的了。

削皮可以去掉大部分澀口滋味

柿子的澀口感主要就來自于其中的鞣酸（單寧酸），而柿子中的絕大部分鞣酸集中在柿子皮中，削去了柿子的外皮就去掉了澀口物質(zhì)的主要來源，剩下的那些會(huì)隨著風(fēng)干脫水和時(shí)間流逝而失去澀味。