一、簡(jiǎn)介

中文名稱： 維生素B3

中文別名：吡啶-3-甲酸；尼可酸；酸堿；尼克酸；尼亞生；維生素PP，維生素B3

二、性狀

煙酸為無(wú)色針狀結(jié)晶。煙酸熔點(diǎn)236℃，易溶于沸水和沸醇，不溶于丙二醇、氯仿和堿溶液，煙酸不溶于醚及脂類溶劑。煙酸能升華，無(wú)氣味，微有酸味。

煙酸、煙酰胺均溶于水及酒精；煙酸和煙酰胺的性質(zhì)比較穩(wěn)定，酸、堿、氧、光或加熱條件下不易被破壞；在高壓下，120℃，20min也不被破壞。一般加工烹調(diào)損失很小，但會(huì)隨水流失。

三、用途

食品添加劑最大允許使用量最大允許殘留量標(biāo)準(zhǔn)▼▲添加劑中文名稱允許使用該種添加劑的食品中文名稱添加劑功能最大允許使用量（g/kg）最大允許殘留量（g/kg）煙酰胺餅干營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑3~6mg/100g煙酰胺較大嬰兒和幼兒配方食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑3-26mg/100g

用作食品添加劑、飼料添加劑、肥料添加劑、化妝品、原料等。常用于各類食品、飲料、保健品、飼料、農(nóng)業(yè)、工業(yè)、生化研究等。