重慶小面，看似很“小”，實(shí)則不小。重慶小面的面的品種以用重慶本地產(chǎn)的“水面”比較合適，也可用掛面，以細(xì)面為主，也有寬面、韭菜葉大小的面，特點(diǎn)是口感柔軟、綿和，較易吸附佐料。 重慶小面“麻、辣、鮮、香”，各種調(diào)料提煉出重慶味道，重慶小面不僅是一種好吃的面食，也是一種具有特色的小吃。學(xué)做重慶小面，紹興重慶小面技術(shù)培訓(xùn)，食為先小吃實(shí)訓(xùn)，教技術(shù)配方。

重慶小面是發(fā)源于重慶的一款特色面食，品種豐富，一般按有沒有臊子來分，沒有臊子的小面調(diào)味料也很豐富，一碗面條全憑調(diào)料來提味兒。有臊子的重慶小面有素小面、雜醬面、牛肉面、肥腸面、豌豆面、酸菜肉絲面等，其中以素小面、雜醬面、牛肉面與豌豆面為常見。 重慶小面的特點(diǎn)是麻辣當(dāng)先，面條勁道，湯鮮而厚味。

重慶小面料為新鮮小麥粉面條，重慶人稱之為“水面”、“水葉子”。湯料為大骨頭湯沖調(diào)品種豐富、選料考究、制作特別的佐料，形成了復(fù)合型麻辣口味湯料。配料為時(shí)令綠蔬。廣義的小面還包括有臊子的面食，如牛肉、肥腸、豌豆炸醬面等。小面富于變化，在面店，可以要求店家制作個(gè)人定制口味，如要求店家“干熘”（拌面）、“提黃”（偏生硬）、“加青”（多加蔬菜）、“重辣”（多加油辣子）等等。

重慶小面是重慶四大特色之一，歸屬于重慶面的一類，可以吃清湯的、麻辣的、干拌的。小面是作為南方人的重慶市民普遍接受的傳統(tǒng)面食。佐料是小面的靈魂，一碗面條全憑調(diào)料提味兒。先調(diào)好調(diào)料，再放入煮好面條。麻辣味調(diào)和不刺激，面條勁道順滑，湯料香氣撲鼻，味道濃，重慶小面的精髓就是如何保留小面的風(fēng)味。紹興重慶小面技術(shù)培訓(xùn)，食為先小吃實(shí)訓(xùn)，教技術(shù)配方。重慶小面教學(xué)內(nèi)容：高湯的調(diào)配、紅油的制作、復(fù)合醬油制作配比、香油/豌豆/芽菜等小料的加工方法、肉沫炸醬/紅燒牛肉/紅燒牛腩/紅燒肥腸/排骨/豬手/酸菜肉絲/泡椒雞雜等澆頭的制作、抄手