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酶的催化活性研究

酶是蛋白質(zhì)、 RNA或其復(fù)合物，可以催化特殊的化學(xué)反應(yīng)。該催化劑是一種生物催化劑，其活性降低，反應(yīng)速度快，但不影響反應(yīng)平衡。大部分酶具有蛋白質(zhì)的化學(xué)特性。

酶發(fā)酵法

酶是一種對(duì)生化變化有催化作用的蛋白質(zhì)的有機(jī)物質(zhì)，發(fā)酵以酵素為主。酶的作用各有不同，其作用類似于食品加工中的調(diào)味品，起輔助促進(jìn)作用。在催化的輔助作用終止后，酶的作用也隨之完成。

多種酶有機(jī)體均有

酶也能產(chǎn)生運(yùn)動(dòng)，在肌球蛋白上催化 ATP水解而起收縮，并可作為細(xì)胞骨架的一部分參與胞內(nèi)物的運(yùn)輸。一些 ATP酶位于細(xì)i胞膜上，作為離子泵參與主動(dòng)傳輸。有一些生物還涉及某些酶，例如熒光素酶，可以發(fā)光螢火蟲。

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市場(chǎng)上的植物酶

預(yù)防疾病已成為國(guó)民健康的要求。把預(yù)防保健和規(guī)劃納入“十二五”規(guī)劃的衛(wèi)生產(chǎn)業(yè)，到2015年產(chǎn)值達(dá)到1萬(wàn)億元，年均增長(zhǎng)20%的目標(biāo)?？梢?jiàn)，健康產(chǎn)業(yè)發(fā)展?jié)摿薮蟆?

「中國(guó)酵素(酶)產(chǎn)業(yè)正處在高速發(fā)展階段，影響其產(chǎn)值增長(zhǎng)的主要因素是人們對(duì)酵素(酶)的消費(fèi)習(xí)慣，千訊咨詢 zui新發(fā)布的2013年度中國(guó)酵素產(chǎn)業(yè)發(fā)展研究報(bào)告。但當(dāng)人們把酵素(酶)食品作為良好的飲食補(bǔ)充品時(shí)，酵素(酶)產(chǎn)品將會(huì)達(dá)到千億元的規(guī)模。

任何一種具有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的新食品，都將開(kāi)啟新的消費(fèi)時(shí)代，預(yù)防保健領(lǐng)域也不例外。人類慢性疾病99%與酵素缺乏有關(guān)，在中國(guó)，有2.6億人被診斷為慢性疾病，其中85%死于慢性疾病。在缺少足夠的“酵素”這一龐大的人口基礎(chǔ)上，我國(guó)補(bǔ)充酵素產(chǎn)品的市場(chǎng)需求空間巨大。

業(yè)界預(yù)計(jì)，植物酵素(酶)作為國(guó)內(nèi)“補(bǔ)充性酵素”產(chǎn)品的先驅(qū)和先驅(qū)，占據(jù)了產(chǎn)業(yè)發(fā)展的制高點(diǎn)，不僅將推動(dòng)營(yíng)養(yǎng)功能食品從維i 生素時(shí)代邁向“補(bǔ)充酵素”時(shí)代，也將成為國(guó)內(nèi)“補(bǔ)充酵素”新的增長(zhǎng)點(diǎn)。